アンジェリカ・ダフリカをベーコンと干し大根と一緒に炒める方法は？

揚げたベーコンを干し大根と一緒に食べるのが好きな人は多いと思いますが、この料理をより美味しくさっぱりと作るためには、さまざまな手順や細部を無視することはできず、大根を食べることのタブーにも注意を払う必要があります。

1. 製造方法

1. 切り干し大根を水に30分ほど浸し、洗って切ります。

2. 洗ったベーコンをスライスに切り、ニンニクの芽を洗って細切りにし、乾燥した赤唐辛子を刻んで、後で使用するために皿に置きます。

3. フライパンを熱し、フライパンに少量の油を入れ、みじん切りにした干し大根を入れて水分がなくなるまで炒め、取り出してフライパンを洗います。

4. きれいに洗った鍋に少量の油を注ぎ、細かく刻んだベーコンを加えて2～3分炒め、刻んだ乾燥赤唐辛子を加え、水を少し加えて鍋に蓋をしてしばらく煮ます。

5. 水がほぼなくなったら、乾煎りした切り干し大根を加えて炒めます。

6. 盛り付ける時間が近づいたら、みじん切りにしたニンニクの芽を加え、香りが出るまで炒めます。

2. ヒント

干し大根は塩漬けにしたものは避け、天日干ししたものを選ぶのがベストです。ベーコンの塩気が強すぎる場合は、あらかじめ水で茹でて水を捨てておきましょう。

3. 干し大根の選び方

良質の干し大根は、鮮やかな黄色、均一な条、肉厚、芳香、適度な塩味、歯ごたえ、さっぱりとした味、旨味などの特徴があり、これらは一般に「色、香り、甘味、歯ごたえ、新鮮さ」と呼ばれるものです。また、生の大根の自然な甘みがあり、食べた後も後味が豊かです。

4. 摂取方法

大根は冷たい野菜なので、陰が優勢で冷たい体質の人や、脾臓や胃が弱い人は食べ過ぎないように注意しましょう。胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、単純性甲状腺腫、切迫流産、子宮脱などの患者は、大根の摂取量を減らす必要があります。また、大根は蛇肉、高麗人参、焼き魚、焼き肉、オレンジと一緒に食べてはいけません。大根は下剤、ニンジンは強壮剤なので、この2つを一緒に食べない方が良いでしょう。また、赤大根と白大根は一緒に調理できません。