ジャガイモを柔らかく調理する方法

じゃがいもはよく食べる野菜の一種です。じゃがいもは主食としても食べられます。より一般的な方法は、じゃがいもを水で茹でることです。じゃがいもを柔らかくしたい場合は、最初に強火で茹でてから弱火で煮るのが最適です。また、新じゃがいもの皮をむく場合は、まずお湯に浸してから冷水に浸すと、皮がむきやすくなります。

ジャガイモを柔らかく調理する方法

1. ジャガイモの皮をむくときは、皮の下の汁にタンパク質が豊富に含まれているため、薄い層だけをむいてください。皮をむいたジャガイモをすぐに調理しない場合は、黒くなるのを防ぐために冷水に浸してください。ただし、栄養素が失われないように、あまり長く浸さないでください。

2. ジャガイモは、均一に火が通るように弱火で調理する必要があります。強火で調理すると、外側は火が通ったり割れたりしますが、内側は生のままになります。

3. 長期間保存したジャガイモは表面に青緑色の斑点が現れることが多く、おかずとして出すと見た目がよくありません。ジャガイモを茹でる水に酢を少し入れると（ジャガイモ1キログラムあたり大さじ1杯）、斑点は消えます。

4. でんぷん質のジャガイモは調理するとドロドロになり、皮をつけたまま調理しても形を保つのが難しくなります。冷たいサラダやポテトキューブを作るのに使いたい場合は、ジャガイモを茹でる水にピクルスの塩水や酢を少し加えると、茹でた後もジャガイモがそのまま残ります。

5. 皮をむいたジャガイモは冷水に保存し、水に少量の酢を加えるとジャガイモの変色を防ぐことができます。

6. 新じゃがいもをお湯に浸し、その後冷水に浸すと皮がむきやすくなります。料理にも使えます。

ジャガイモを食べることに関する誤解

誤解1: ジャガイモを食べると血糖値が上がる

事実: 正しい調理方法を選択する限り、ジャガイモを食べても血糖値は上がりません。血糖値について話すときは、食品のグリセミック指数について話さなければなりません。

グリセミック指数の高い食品と比較すると、ジャガイモのグリセミック指数は中程度です。たとえば、ゆでたジャガイモのグリセミック指数は 56 です。ジャガイモを食べると血糖値が上がるという噂は、フライドポテトの血糖値指数が60.3で、電子レンジで焼いたジャガイモの血糖値指数が82であるからです。

誤解2: ジャガイモはカロリーが非常に高い