体を養う四川名物「黒鶏スープ」

黒鶏スープは滋養強壮スープであることは誰もが知っています。特に流産後の女性には効果的です。産褥期に黒鶏スープを飲むと、気と血を養い、体を早く回復させることができます。今日は四川料理の名物である滋養強壮黒鶏スープを紹介します。重要な材料には、当帰、高麗人参、人参などが含まれます。

1. 材料

材料: 黒骨鶏 1200g

添加物：ツルニンジン10g、トウキ5g、キク科ツルニンジン5g、オウゴンソウ5g、ユリ10g、クコ15g、ナツメ（乾燥）20g、ヤマイモ15g、高麗人参2g

調味料: 塩15g、MSG2g、生姜20g、料理酒15g

2. 方法

1. 黒鶏を殺し、毛と内臓を取り除き、血をきれいな水で洗い流します。 2. 鍋に沸騰したお湯に入れて湯通しします。

3. 当帰、人参、黄耆、芍薬、百合、クコの実、ナツメ、山芋、高麗人参をきれいな水に浸して洗います。

4. 鍋を洗って強火にかけ、水を加え、黒骨鶏を入れて沸騰させます。

5. 泡を取り除き、生姜、料理酒、当帰、人参、黄耆、芍薬、百合、クコの実、ナツメ、ヤムイモ、高麗人参を加えて弱火にし、70% 火が通るまで煮ます。

6. 塩とMSGを加え、弱火で柔らかくなるまで煮込み、火から下ろして容器に移します。

3. 作り方のヒント

1. 黒鶏は必ず血を洗い流し、10種類の薬材も洗わなければなりません。そうしないとスープの色が悪くなります。

2. 煮込みの過程で水を加えないでください。また、漢方薬を入れすぎないでください。黒鶏は十分に煮込む必要があります。そうしないと、スープの味が悪くなります。