北と南の料理のレシピ

我が国は南北に大きな違いがある国ですが、南であろうと北であろうと、美味しい食べ物を追求する気持ちは同じだと言えます。以下では、地元の人々に人気のある北部と南部の料理をいくつか紹介します。以下に、北と南両方の中国料理の特徴を誰もが体験できるように、いくつかの代表的な料理を作る詳細な手順を示します。

風景の列

材料: 豚肉500g、

調味料、砂糖20g、ソース10g、浙江紅酢10g、チキンエッセンス15g、サラダ油100g、ピーマン20g、澱粉10g、ゴマ2g、ゴマ油10g、もち米発酵液10g、生姜と玉ねぎ50g、MSG8g、塩1g、クミン10g、サンナイ8g、スターアニス6g、クールジンジャー6g、フェンネル6g、砂糖色素少々、生スープ少々、ミカンの皮10g、シナモン9g、その他のスパイス、花釣酒50g、

調理方法

1. 千本骨を洗い、中央部分を選んで切り、生姜、ネギ、花釣酒を加えて2時間漬け込みます。別の中華鍋を用意し、水、生姜、ネギ、花釣酒を加えて沸騰させます。選んだ千本骨を加えて血を切り、スパイスの入ったスープに80%火が通るまで浸します。置いておきます。

2. 中華鍋に油を入れ、強火で油が 70% になるまで熱し、リブを加えて黄金色になるまで炒めます。火から下ろし、リブの肉をすべて削ぎ落とします。ただし、リブが緩んでいないか確認し、形を整えておきます。

3. 中華鍋に少量の油を残し、生姜とネギのスライスを加えて香りが出るまで炒め、次に緑と赤のピーマンを加えてリブを炒め、クミン、MSG、チキンパウダー、砂糖、ゴマ、みじん切りにしたネギを加えて香りが出るまで炒め、フライパンから取り出して盛り付け、コリアンダーを添えます。

4. 鍋に油を少し残し、ソースを加えて香りが出るまで炒め、水、赤酢、砂糖、塩、少量の澱粉を加えます。

特徴: 美しい形、中華と西洋のスタイルの融合、クミンの香り。

テクニックのポイント：リブは形が整っていて柔らかくなく、フライドポテトは外はカリカリで中は柔らかい

発祥の地：重慶のシェフ趙長軍氏が考案した料理で、リブ（ステーキ、ラムチョップ）を橋の形にしたもの。形が美しく、食べやすい。現在、ホテルで大人気の料理。

クミンラムスティック

イノベーション：広東料理のニンニク風味豚スペアリブの調理法を借用し、南部の人々の味覚に合うようにし、ニンニクの風味とクミンの風味をうまく融合させました。

材料：内モンゴル産ラムシャンク12本。

調味料：クミンパウダー8グラム、ピーナッツオイル2000グラム。材料A：胡椒水5グラム、卵2個、塩4グラム、ガーリックパウダー5グラム、肉軟化剤5グラム、発酵豆腐4グラム、ピーナッツバター10グラム、カスタードパウダー3グラム、料理酒5グラム、トトレチキンパウダー4グラム、薄口醤油3グラム。

製造工程：1.ラムシャンクを自然解凍し、ナイフで切り取ります（写真のように）。 2. ラムの脚を流水で10時間洗い、血を取り除きます。 3. 材料Aを均一に混ぜ、ラムシャンクを混ぜた材料Aに入れて4時間マリネします。 4. 鍋にピーナッツオイルを注ぎ、40% まで熱し、マリネしたラム肉を加えます。火を弱めて、黄金色になるまで約 10 分間炒めます。クミンパウダーをふりかけ、皿に盛り付けます。ラム肉の下の部分をアルミホイルで包み、食べる人に渡します。

特徴：パリパリの皮、香ばしい肉、強いクミンの風味。

湖南風ラムフィレとセロリ

材料: マリネしたラム肉200グラム、パセリ150グラム。

材料：千切り赤唐辛子50グラム、みじん切りネギ5グラム、千切り生姜5グラム。

調味料：辛い女の子ソース10グラム、茶油（湖南料理でよく使われる植物油、湖南の名物）25グラム、塩2グラム、MSG1グラム、砂糖1グラム、ビール5グラム。

準備：1. 鍋にサラダ油を入れ、50% の熱さまで加熱します。ラム肉を加えて約 1 分半炒めます。セロリを 5 cm の長さに切り、後で使用するために湯通しします。 2. 別の鍋に茶油15gを熱し、ネギと生姜のスライスを加えて香りが出るまで炒め、セロリとラムフィレのスライスを加えて香りが出るまで炒め、塩、MSG、砂糖、ビールを加えて香りが出るまで炒め、残りの茶油を回しかける。