我が国は南北に大きな違いがある国ですが、南であろうと北であろうと、美味しい食べ物を追求する気持ちは同じだと言えます。以下では、地元の人々に人気のある北部と南部の料理をいくつか紹介します。以下に、北と南両方の中国料理の特徴を誰もが体験できるように、いくつかの代表的な料理を作る詳細な手順を示します。 風景の列 材料: 豚肉500g、 調味料、砂糖20g、ソース10g、浙江紅酢10g、チキンエッセンス15g、サラダ油100g、ピーマン20g、澱粉10g、ゴマ2g、ゴマ油10g、もち米発酵液10g、生姜と玉ねぎ50g、MSG8g、塩1g、クミン10g、サンナイ8g、スターアニス6g、クールジンジャー6g、フェンネル6g、砂糖色素少々、生スープ少々、ミカンの皮10g、シナモン9g、その他のスパイス、花釣酒50g、 調理方法 1. 千本骨を洗い、中央部分を選んで切り、生姜、ネギ、花釣酒を加えて2時間漬け込みます。別の中華鍋を用意し、水、生姜、ネギ、花釣酒を加えて沸騰させます。選んだ千本骨を加えて血を切り、スパイスの入ったスープに80%火が通るまで浸します。置いておきます。 2. 中華鍋に油を入れ、強火で油が 70% になるまで熱し、リブを加えて黄金色になるまで炒めます。火から下ろし、リブの肉をすべて削ぎ落とします。ただし、リブが緩んでいないか確認し、形を整えておきます。 3. 中華鍋に少量の油を残し、生姜とネギのスライスを加えて香りが出るまで炒め、次に緑と赤のピーマンを加えてリブを炒め、クミン、MSG、チキンパウダー、砂糖、ゴマ、みじん切りにしたネギを加えて香りが出るまで炒め、フライパンから取り出して盛り付け、コリアンダーを添えます。 4. 鍋に油を少し残し、ソースを加えて香りが出るまで炒め、水、赤酢、砂糖、塩、少量の澱粉を加えます。 特徴: 美しい形、中華と西洋のスタイルの融合、クミンの香り。 テクニックのポイント:リブは形が整っていて柔らかくなく、フライドポテトは外はカリカリで中は柔らかい 発祥の地:重慶のシェフ趙長軍氏が考案した料理で、リブ(ステーキ、ラムチョップ)を橋の形にしたもの。形が美しく、食べやすい。現在、ホテルで大人気の料理。 クミンラムスティック イノベーション:広東料理のニンニク風味豚スペアリブの調理法を借用し、南部の人々の味覚に合うようにし、ニンニクの風味とクミンの風味をうまく融合させました。 材料:内モンゴル産ラムシャンク12本。 調味料:クミンパウダー8グラム、ピーナッツオイル2000グラム。材料A:胡椒水5グラム、卵2個、塩4グラム、ガーリックパウダー5グラム、肉軟化剤5グラム、発酵豆腐4グラム、ピーナッツバター10グラム、カスタードパウダー3グラム、料理酒5グラム、トトレチキンパウダー4グラム、薄口醤油3グラム。 製造工程:1.ラムシャンクを自然解凍し、ナイフで切り取ります(写真のように)。 2. ラムの脚を流水で10時間洗い、血を取り除きます。 3. 材料Aを均一に混ぜ、ラムシャンクを混ぜた材料Aに入れて4時間マリネします。 4. 鍋にピーナッツオイルを注ぎ、40% まで熱し、マリネしたラム肉を加えます。火を弱めて、黄金色になるまで約 10 分間炒めます。クミンパウダーをふりかけ、皿に盛り付けます。ラム肉の下の部分をアルミホイルで包み、食べる人に渡します。 特徴:パリパリの皮、香ばしい肉、強いクミンの風味。 湖南風ラムフィレとセロリ 材料: マリネしたラム肉200グラム、パセリ150グラム。 材料:千切り赤唐辛子50グラム、みじん切りネギ5グラム、千切り生姜5グラム。 調味料:辛い女の子ソース10グラム、茶油(湖南料理でよく使われる植物油、湖南の名物)25グラム、塩2グラム、MSG1グラム、砂糖1グラム、ビール5グラム。 準備:1. 鍋にサラダ油を入れ、50% の熱さまで加熱します。ラム肉を加えて約 1 分半炒めます。セロリを 5 cm の長さに切り、後で使用するために湯通しします。 2. 別の鍋に茶油15gを熱し、ネギと生姜のスライスを加えて香りが出るまで炒め、セロリとラムフィレのスライスを加えて香りが出るまで炒め、塩、MSG、砂糖、ビールを加えて香りが出るまで炒め、残りの茶油を回しかける。 |
外食は表面的には面倒を省くように見えるかもしれませんが、健康の観点から見ると、それは非常に悪い習慣で...
魚のスープは人体のタンパク質を補給するのに最適な食べ物です。特に手術後は患者の活力が損なわれるため、...
料理は簡単です。野菜を鍋に入れて炒めたり、茹でたりするだけです。しかし、あなたは本当にそのような料理...
生き残るためには、私たちは毎日懸命に戦わなければなりません。闘争の前提条件は健全な身体を持つことであ...
外出するたびに、いつも屋台の食べ物の誘惑に抵抗できませんか?一瞬の欲求を満たすために、迷わず突き進む...
唐辛子は全国的に愛されている味です。その辛さは食欲を刺激するだけでなく、湿気が多く暑い地域の人にとっ...
ラム肉、鶏肉、アヒル肉、魚の調理法は多くの人が知っていますが、最近ではワニ肉のグリルという非常に斬新...
食べることは人間が生きていくための最も基本的な欲求であり、永遠に親の腕の中で生きることはできません。...
現代社会には独身男性や独身女性が非常に多く、結婚適齢期になってもまだ結婚していないと、家族は非常に心...
現代人の多くは慌ただしい日々を過ごし、不規則な食事をとり、外食することがほとんどです。そこで、以下で...
おいしい料理を食べるたびに、それがどのように作られているのか疑問に思ったことはありませんか?もし私が...
休暇中は、誰もが年老いた両親に会いに帰ると思います。これは思いやりと親孝行の表れです。両親を敬う方法...
美味しい食べ物に出会うと、IQがゼロになってしまう人が多いと思います。ダイエットをしていて、食欲を満...
忙しい生活で食生活に気を遣わない人が多く、一日三食を適当に済ませていますが、これが簡単に体を不健康な...
料理は科学であり、もちろん技術でもあります。良い方法があってこそ、おいしい料理を作ることができます。...