豚足と生姜に使う酢はどれがいい？

生姜入り豚足は広東省で人気の料理であり、多くの広東料理レストランでも欠かせない一品です。もちろん、豚足生姜を作るときに追加する必要がある調味料はまだたくさんあります。たとえば、豚足生姜を作るには酢が必要ですが、豚足生姜を作るのにすべての酢を使用できるわけではありません。では、豚足の生姜焼きを作るにはどんな酢が必要なのでしょうか?ここでは生姜焼きの作り方をご紹介します！

1. 材料

甘酢（4 本）、酸酢（1 本）、生姜（2 ポンド）、豚足（細かく刻んだ 2 ポンド）、卵（茹でて殻をむいた 1 ダース）、塩（大さじ 1/4） 最初の要件: 土鍋が必要です。できれば背の高いものがいいです。豚足の生姜焼きを調理するときは、絶対に金属製の鍋を使用しないでください。酢と金属を高温で長時間加熱すると、健康に有害な毒素が生成されます。これに特に注意してください！

2. 準備

1) 豚足（後ろ足）1本または豚足1～2本（約2斤）を洗って、4～5cm程度に切り、沸騰したお湯で茹でて水から取り出し、置いておきます。 2) 生姜1～1.5斤（お好みによりますが、制限はありません）を皮をむいて洗い、切り分けます。 [注意: 若い生姜は柔らかすぎるので使用しないでください。一般的には中くらいの大きさの生姜（肉生姜）が使われますが、産後の女性は風を追い出すために古い生姜を選ぶことができます。 】まず生姜を軽くたたいて、少量の油をひいたフライパンで両面がほんのり黄色になるまで炒め、すくって置いておきます。

3) 卵を10〜15個（個数は任意）茹でます。皮をむいて置いておきます。 90% 火が通るまで煮ますが、後で酢で煮るので煮すぎないように注意してください。 （殻をむかずに食べるとカルシウム補給効果があります。殻をむかない場合は半生で調理してください）

4) 甘酢 3～4 本（土鍋の大きさによって変わりますので、お好みで調整してください）。

3. 原材料の準備

1. 酢

2. 生姜：肉厚の生姜を使うのが最適です。辛いものが苦手でない方は、古い生姜を選んでください。皮をむき、洗って厚めに切り、風味を良くするために包丁の背で軽くたたいて繊維をほぐし、乾燥させます。火をつけて、コンロに中華鍋を置きます。中華鍋に少量の油を入れ、生姜と少量の塩を加えます。水が出てきたら、乾くまで炒めます。次に、少量の塩を加えて、水が出てきたら乾くまで再度炒めます。それではお召し上がりください。

3. 卵: 生卵を冷水で90%ほど火が通るまで茹で、取り出して殻をむきます。

4. 豚足：毛を取り除き、切り分け、湯通ししてから洗って乾かします。火をつけて中華鍋を火にかけます。今回は油をひく必要はありません。豚足を加え、塩を加えて軽く炒め、油を切り、出来上がりです。

4. 方法

1. 甘酢を弱火で沸騰させます。

2. 生姜の皮をむいて洗い、水気を切って柔らかくなるまでたたきます。白いフライパンで余分な水分がなくなるまで炒めます。細かい塩をふりかけてしばらく炒めます。甘酢に入れて1時間煮ます。 3. 豚足を洗い、沸騰したお湯で数分間茹でて臭いを抜き、冷水ですすいで布で拭きます。

4. 生姜酢に酸っぱい酢を1本加えてかき混ぜ、豚足と卵を加えて30分ほど煮込み、火から下ろして冷まします。

5. 準備した酢と生姜を土鍋に入れます。沸騰したら、鍋の蓋を開けます（蓋の水分が鍋の中に入らないようにするため）。自然に冷めてから、再び蓋をします。鍋を隅に置いて、1か月間浸します。内容物が酢で覆われていることを確認してください。

6. 1か月後、土鍋を再び火にかけて沸騰させ、殻をむいた卵を入れて茹でます。沸騰したら土鍋の蓋を開け（鍋に湿気が入らないようにするため）、自然に冷ましてから再び蓋をして、土鍋を隅に置き、さらに1か月浸します。内容物が酢で覆われていることを確認してください。

7. 豚足の生姜酢漬けを食べる2日前に、土鍋を火にかけて沸騰させ、準備しておいた豚足を鍋に入れて沸騰させ、味見をします（酢が酸っぱすぎる場合は黒砂糖を少し加え、甘すぎる場合は酢を追加します）。自然に冷めたら、鍋に蓋をし、酢が中身にかぶさるようにします。