牛肉の酒煮込み

牛肉の酒煮の作り方は、牛すじと赤米酒1ポンドを使用します。牛すじを洗った後、水で5分間湯通しし、次に牛すじを圧力鍋に入れ、薄口醤油、酒、濃口醤油などの調味料を加えて約20分間煮込み、その後牛すじを裏返し、さらに20分間加圧します。最後に牛すじを取り出し、スープに4時間浸してから食べます。

牛肉の酒煮込みの作り方1：牛すじ

主な材料：牛すじ2本（2斤）

材料：ヌエルホン酒1斤、薄口醤油100ml、濃口醤油20ml、塩10g、砂糖10g。

調味料:カルダモン、スターアニス、シナモン、月桂樹の葉、コショウ、フェンネル、アンジェリカ、乾燥唐辛子、玉ねぎ、生姜を適量。

酒煮牛肉の調理手順は次のとおりです。

1.牛すじを洗い、沸騰したお湯で5分ほど茹でて取り出し、冷水で再度洗います。

2.牛すじを圧力鍋に入れ、薄口醤油、濃口醤油、赤ワイン、塩、砂糖の順で調味料を加えます。

3. 20分ほど煮込んだら牛すじを裏返し、さらに20分ほど煮込みます。

4.煮込んだ牛すじ肉をスープに4時間以上浸すと味がよくなります。

5.スライスしてお皿に盛り、ラー油をかけます。

牛肉（牛すじ）の酒煮込みのコツ：薄口醤油と濃口醤油はすでに塩辛いので、塩の量を半分に減らしてください。圧力鍋を使って調理中に水を加えずに調理すると、肉に豊かな香りが生まれます。ワインの量が牛すじに足りないので、裏返して2回に分けて煮込みます。牛肉を浸すと風味が増します。牛すじは完全に冷めてから薄く切る必要があります。そうでないと、熱いうちに切ると崩れてしまいます。

牛肉の酒煮込みの作り方2：サーロイン

主な材料:牛肉(ブリスケット) 1kg、ジャガイモ 2個、トマト 4個、玉ねぎ 2個、ニンジン 1本、生姜、ネギ。

副材料:濃い口醤油大さじ1、日本酒大さじ1、酢小さじ1、トマトソース、黒コショウ。

酒煮牛肉の調理手順は次のとおりです。

1.牛肉を切り分け、冷水で2分間茹でてから、熱湯でよくすすいでください。

2.ジャガイモの皮をむき、洗って水を切り、後で使用するために切り分けます。

3.フライパンに油を熱し、牛肉を加えて炒め、濃い口醤油、日本酒、酢を小さじ1杯加えます。

4.次に玉ねぎとトマトを加えて炒め続けます。

5.トマトソースを絞り入れ、黒コショウを挽いてよく混ぜます。

6.玉ねぎ、生姜、お湯を加え、強火で20分ほど煮込み、その後弱火で60分ほど煮込みます。

7.にんじんとじゃがいもを加えて火が通るまで炒め、出来上がりです。

8.肉が柔らかくなり、スープが濃くなったら、塩を加えて味を調えてお召し上がりください。

ライスワイン煮牛肉（ブリスケット）のヒント：ライスワインの代わりに料理酒を使うこともできます。効果は同じですが、風味が異なります。

煮込んだ牛肉に日本酒を加えることはできますか？日本酒を加えることの利点は何ですか？

牛肉を煮込むときに日本酒を加えることができます。日本酒には料理酒と似た効果があり、どちらも魚臭さを消し、脂っこさを和らげますが、味の点では、日本酒の方が料理酒よりはるかに優れています。肉、鶏肉、卵などの料理を調理するときに、日本酒を加えると、食品の組織に浸透し、微量の有機物を溶解し、料理を柔​​らかくふっくらと仕上げることができます。日本酒で調理した肉料理は柔らかく、香りがよく、粘りがあり、肉の風味が豊かです。一方、さまざまな料理酒で調理した料理の風味は、日本酒の風味とは大きく異なります。

ご紹介した「黄ワイン煮牛肉」は、黄ワイン特有のほろ苦さや辛味はなく、黄ワイン特有の芳醇な香りと、黄ワインに刺激された肉の香りだけが残ります。舌触りがとっても美味しい！