ゴーヤの調理方法

ゴーヤを美味しく食べたいなら、自分の好みに合わせて調理法を選ぶべきです。ゴーヤは肉と卵の炒め物やスープ作りに使えます。シンプルにしたいなら、スペアリブを買ってゴーヤ入りスープを作ることもできます。スペアリブを用意し、スペアリブとゴーヤをきれいな水に入れて1時間煮込むだけで、美味しいゴーヤスペアリブスープができます。

1》ゴーヤの炒め物

材料：

ゴーヤ 3個、エシャロット 2個

調味料:

塩1/2スプーン、MSG1/2スプーン、砂糖3スプーン、ごま油1/3スプーン

練習する：

1.ゴーヤを洗い、縦半分に切って半円筒形にします。

2.半分に切ったゴーヤをまな板の上に裏返しにして置きます。注意：包丁でスライスするときは、ゴーヤの皮と果肉が基本的に同じ平面になるように、斜めに切るようにしてください。斜めであればあるほど良いです。

3.エシャロットを細かく切り、油鍋に入れて香りが出るまで炒め、ゴーヤを加えてさっと炒めます。同時に塩と砂糖を加えます。約1分間炒めた後、MSGを加え、30秒ほど炒め、火を止め、少量のゴマ油をかけて召し上がれ。

ヒント:

1.緑の野菜を炒めるときは、油を多めに使い、火を強めにするとおいしく仕上がります。

2.ゴーヤを斜めに切って果肉を露出させ、砂糖の風味がゴーヤの果肉に十分に浸透して苦味を中和します。

3.この料理を作るときは、ゴーヤが苦くならずに塩で甘みが出るように、砂糖を多めに加える必要があります。

4.ゴーヤを炒める時は、火加減をしっかりコントロールしてください。一般的に、食材を鍋に入れてから鍋から取り出すまでの時間は4～5分を超えないようにしてください。ゴーヤは少し生のほうが美味しいです。一般的に、70%火が通ったときの色がエメラルドグリーンが一番良いです。煮込みすぎるとシャキシャキ感がなくなり、少し苦味が出てしまいます。

2》ゴーヤの肉詰め

材料：

ゴーヤ 1 個、ひき肉 300g、ニンジン 50g、ネギ 1 本、生姜 1 片、コリアンダー少々。

調味料:

醤油と片栗粉を大さじ1杯ずつ、塩とごま油を少々。

作り方：

1.ゴーヤを洗って2cmの輪切りにし、種を取り除きます。ニンジンとショウガは皮をむいてみじん切りにします。ネギも洗ってみじん切りにします。これらをすべてボウルに入れ、ひき肉と調味料を加えてよく混ぜ、ゴーヤに詰めて皿に盛ります。

2.鍋に適量のごま油を入れて熱し、みじん切りにした生姜を炒め、適量の水を加えて沸騰させ、ゴーヤの上に注ぎ、皿ごと蒸し器に入れて15分間蒸し、取り出して刻んだコリアンダーを散らします。

特徴: 鮮やかな色、より良い味

3》ゴーヤとスズキのキャセロール

原材料：

ゴーヤ150g、スズキ150g、ニンジン25g

調味料:

適量の塩、MSG、料理用ワイン、スープ、コショウ、コーンスターチ、卵白 1 個。

練習する：

1.スズキを洗って骨を取り除き、スライスします。ゴーヤを洗って種を取り除き、後で使用するために斜めに切ります。ニンジンを洗って、後で使用するために大きめに切ります。スズキのスライスにコーンスターチ、卵白、塩、料理酒、MSGをまぶし、少量の食用油でよく混ぜます。

2.フライパンに油を入れて熱し、魚の切り身、ゴーヤ、ニンジンを入れて油を塗り、フライパンから取り出して油を切ります。

3.元の鍋に適量のスープを加え、上記の調味料で味付けし、魚の切り身、ゴーヤ、ニンジンのスライスを加えてよくかき混ぜ、水で溶いてとろみをつけ、適量の食用油をかけて、熱い鍋に入れて召し上がれ。

4》ゴーヤとクコの実

ゴーヤを洗って半分に切り、種と白い膜を取り除き、沸騰したお湯で茹でます。クコの実も洗って置いておきます。フライパンに油を熱し、ゴーヤ、醤油、水を加えて弱火で味がしみ込むまで煮ます。食べる前にクコの実を加えて炒めます。

5》ゴーヤの卵焼き

1.ゴーヤの芯を取り除き、薄くスライスします。少量の塩をすり込み、15分間マリネしてから、沸騰したお湯で茹でます。

2.卵3〜4個を均等に混ぜ、塩を少々加えます。

3.フライパンに油を入れ、ゴーヤを先に炒め、卵液を注ぎ入れて両面が火が通るまで揚げます。

6》五味ゴーヤサラダ

ゴーヤをスライスし、熱湯で茹でて取り出し、少量の塩、酢、砂糖、MSG、ラー油、コショウ油と混ぜます。少量の生醤油（「マギー」が一番美味しい）を加えても食べられます。酸味、甘味、苦味、辛味、痺れの五味が揃った、夏の暑さと喉の渇きを癒す私のお気に入りの食べ物の一つです。