冬瓜豆ソースの作り方

納豆は、特に山西省では食事の副菜の一種です。冬瓜と納豆は、この地域で最も特徴的な食べ物です。これらは、繊維質の多い冬瓜から作られています。納豆はすぐに風味を吸収します。調理時間をうまく制御する必要があります。そうしないと、冬瓜が非常に柔らかくなり、噛み切れなくなります。ただし、冬瓜と納豆を食べすぎると、口が渇くので注意してください。学びたい友人は、以下を参照してください。

冬瓜餡は山西省運城地区の伝統食品で、地元の人々に愛されているだけでなく、現在では国内外の市場でも販売されています。冬瓜餡は、湿を清めて咳を鎮め、利尿を促して腫れを取り除き、体を滋養する効果があり、食品であり薬でもある。

材料: 調理済み冬瓜 10 kg、豆 3.5 kg、コショウ 50 g、フェンネル 50 g、乾燥ショウガ 100 g、フェンネル 150 g、ミカンの皮 100 g、シナモン 50 g、保存料 1.4 kg

基本情報

大豆（インゲン豆や黒豆でも可）のカビや不純物を取り除き、洗面器の水に浸して柔らかくし、鍋で7～8割火が通るまで煮て、鍋から出して水を切って、熱いうちにマグネットボウルに入れ、蓋をしっかり閉めて（通常は滅菌ガーゼを使用し、その上に清潔な綿パッドをかぶせます）、20℃程度の部屋に置いて発酵させます。

調理方法

豆を手でつまんでペースト状になったら取り出して混ぜます。

3. その後、天日や乾燥室に置いて豆の材料になるまで乾燥させます。乾燥する際は衛生面に注意してください。天日干しする場合は、ガーゼなどで鉢を覆ってください。

4. 選んだ冬瓜の皮をむき、果肉をこそげ落とし、種を取り除いて厚さ1.5cm、長さ3cm程度の細切りにし、蒸し器で7割程度火が通るまで蒸し、取り出して水を切ります。

5. 調味料加工：唐辛子、アニス、乾燥ショウガ、クミン、ミカンの皮、シナモンを焙煎して乾燥させ、細かい粉末に粉砕してふるいにかけて調味料粉末を作ります。

6. ソース製造用の磁気シリンダーを洗浄し、硫黄燻蒸で消毒します。調理した冬瓜の細切り、豆材料、調味粉末を滅菌した磁気シリンダーに入れ、均一に混ぜ合わせ、シリンダーの口を密閉します。冬瓜餡は約1ヶ月後に出来上がります。

7. 塩味のソースを作りたい場合は、上記の材料に適量の純塩粉末を加えます。

8. 冬瓜餡が出来上がったら、ソルビン酸などの防腐剤を10％加えます。冬瓜餡の容器は、一般的に磁器の壷、小口壷、ガラス瓶などです。最後に、沸騰したお湯で20分間煮て殺菌するか、蒸し器で30分間蒸してから市場に出回ります。