魚の切り身サラダの本格レシピ

さまざまな国の食文化の影響により、私たちの食卓は豊かになり、さまざまな食べ物が私たちの味覚に影響を与えるようになりました。冷たい魚の切り身は日本の食文化の一種です。私の国にも刺身を食べる文化がありますが、普及していません。では、冷製魚の切り身の本格的な作り方をご存知ですか？実際、冷たい魚の切り身を作る上で最も難しいのは、料理人の包丁の腕です。結局のところ、魚の切り身は簡単にスライスできるものではありません。

材料

主原料：ソウギョ1000グラム。

追加材料：ニンジン100グラム、卵白30グラム。

調味料: コリアンダー10g、植物油15g、生姜5g、コショウ5g、塩4g、コーンスターチ5g、砂糖3g、MSG2g、白ワイン少々

練習する

1.ソウギョをきれいにし、骨を取り除き、魚の身を切ります。

2. ボウルに入れ、卵白、コーンスターチ、少量の水を加えてよく混ぜます。

3. 沸騰したお湯に入れて浮き上がるまで茹で、取り出して冷まします。

4. にんじんを洗って千切りにします。

5. コリアンダーを洗って摘み取り、切り分けます。

6. 鍋に油を入れて60%まで熱し、胡椒を加えて香りが出るまで炒め、胡椒を取り除いて胡椒油を作ります。

7. 調理した魚の切り身に千切りにしたニンジン、ショウガ、コリアンダーを散らし、胡椒油、塩、白ワイン、MSGを加えてよく混ぜます。

制作キー

1. 魚の切り身をマリネするときは、必ず最初にNYSパウダーを加え、次に肉たたき、最後に他の調味料を加えてください。順序は変更できません。

2. 魚の切り身をマリネする時間に制限はありませんが、長いほど良いです。

3. 使用する前に、NYSパウダーを少量の水で溶かしてから魚に加えることをお勧めします。これにより、不均一に溶けるのを防ぎ、マリネ効果に影響を与えることができます。水を加えずに直接混ぜることもできます。

4. 一般的に、NYS粉末の投与量は0.2〜0.3％に制御されます。最適な投与量は0.3です。

5. 魚の切り身を少し厚めに切ると、より効果的です。

6. 使用する肉軟化剤の量に注意してください。量が少なすぎると、魚の切り身は新鮮で柔らかくなくなり、壊れやすくなります。

7. 漬け込む際に、エチルマルトールやかつお節パウダーを適量加えても風味が増します。

8. オリーブオイルは他のオイルに置き換えることができます。

9. 甘すぎない程度に砂糖を少し加えてもよいでしょう。

10. 牛ヒレ肉をマリネする場合、アンドルフの肉軟化剤は塩分が多いので、代わりに他のブランドの肉軟化剤を使用できます。製品の説明に従って量を加えてください。

注：NYSパウダーは、国際基準に基づいて生産されたマリネ肉原料用の新型製品であり、肉原料の柔らかさと粘着性を高め、原料の栄養素の損失を防ぎ、原料の保存期間を延ばし、抗菌性と原料の形状維持の特徴を備えた白い粉末です。