ヘビのレシピ

広東省の人々の手によって、ヘビはさまざまなおいしいヘビスープに加工され、ヘビの肉は非常においしく、柔らかくて甘いので、ヘビ料理の調理法をいくつか学ぶことができます。蛇料理には、水蛇粥、蛇肉串、龍と鳳凰の羽の煮込み、蛇肉鍋などがあります。蛇肉が好きな友達は、以下の方法を学んで自分で蛇肉スープを作ってみてはいかがでしょうか。

⑴ 水蛇粥

材料：水蛇1〜2匹、ハトメ60グラム（日本米でも可）。

方法: ヘビの皮を剥ぎ、骨を取り除き、ヘビの肉をきれいにしてスライスします。次に、ヨウシュウアザミを洗い、適量の水を加えて、ヨウシュウアザミがはじけるまで煮込み、次にヘビ肉のスライスを加えて一緒に煮ます。お粥を炊いた後に適量の塩を加えて味を調え、薄味にします。

特徴：熱と湿気を取り除き、脾臓を強化し、あせもを予防します。

⑵ ヘビ串

材料: キングエラフェ、クロマユエラフェ、コブラの肉適量(いずれか1つをお選びいただけます)、コショウ、チリパウダー、みじん切りにした生姜、ネギの千切り、ミカンの皮などの調味料、少量の日本酒。

調理方法：炭火に火をつけ、グリルをセットし、マリネしたヘビ肉の串焼きを強火で焼きます。また、お持ちのバーベキュー鍋を使って焼くこともできます。

特徴：肉の旨味が強く、ワインによく合う一品で、特に若者に人気です。

⑶ 龍と鳳凰の羽煮

材料：ヘビの節250グラム、鶏の手羽250グラム、植物油60グラム、乾燥キノコ4個、ネギ、ショウガ、ニンニクみじん切り各少々、醤油、塩、黒砂糖、日本酒各適量。

準備：キノコを細かく切って置いておきます。鍋に油を入れて熱します。ヘビの切り身、手羽先、玉ねぎ、生姜、みじん切りにしたニンニクを入れて熱くなるまで炒めます。水 150 グラム、醤油 30 グラム、白ワイン 20 グラム、ブラウン シュガー 15 グラム、塩少々を加えます。よくかき混ぜて鍋に蓋をします。ヘビと手羽先が箸で刺せるようになるまで弱火で煮ます。キノコの切り身とキノコを浸した水を加え、水が沸騰するまで煮て出来上がりです。

特徴: サクサクしておいしく、あらゆる年齢層に適しており、冬に最適な滋養強壮剤です。

⑷ ヘビ肉の揚げ餃子

材料：ヘビ肉ミンチ200グラム、卵液200グラム、きのこ角切り20グラム、生姜みじん切り10グラム、薄口醤油30グラム、砂糖5グラム、塩少々、料理酒、コショウ、ごま油、脂身の多い肉約150グラム、ピーナッツ油50グラム。

作り方：ミンチにしたヘビ肉、角切りにしたマッシュルーム、みじん切りにした生姜、料理酒、塩、砂糖、コショウを詰め物用ボウルに入れ、よく混ぜて置いておきます。別のボウルに卵を割り入れ、塩を加えて箸で一方向にかき混ぜます。フライパンを熱し、フライパンに油を均等に塗り、卵液を入れて薄い卵皮を作り、加工した蛇肉の詰め物を加え、卵皮を破って肉の詰め物を挟み、団子の形につまんで、両面が黄金色になるまで揚げてフライパンから取り出します。残りの卵の餡を全部鍋に入れ、スープ、薄口醤油、MSGを少し加えて蓋をし、スープがなくなるまで煮込み、鍋から取り出してごま油をかけて、熱いうちに揚げ餃子と一緒に食べます。

特徴：たまご団子は団子のような形で美味しく、飽きずに食べられる人気商品です。

⑸ 蛇肉鍋

材料：きれいな蛇肉500グラム、鶏の胸肉250グラム、調理済みハム150グラム、タケノコ100グラム、紹興酒50グラム、新鮮なスープ1000グラム、ネギの千切り少々、生姜の千切り、精製塩、MSG。

作り方：ヘビ肉は切り分け、鶏肉、ハム、タケノコはそれぞれ薄切りにする。鍋を火にかけ、水を加えてヘビの節が柔らかくなるまで煮て置いておきます。まず、茹でたヘビの切り身を鍋に入れ、次にタケノコ、新鮮なスープ、千切り生姜、精製塩、紹興酒を加えます。バルブを開けて10分間煮込みます。次にハムスライス、鶏胸肉スライス、MSGを加え、しばらく煮込みます。最後に千切りネギを散らして完成です。

特徴：ヘビ肉は柔らかく、スープは澄んでまろやかで、南部の珍味です。

⑹ タデ科の赤いハートのスープ

材料：豚肉スライス500グラム、ツルドクダミ30グラム、クコの実50グラム、もち米と日本米各50グラム、氷砂糖適量。

作り方：イヌタデを洗い、布でしっかりと包み、鍋に入れ、適量の水を加え、煮て濃い汁を取り、残渣を取り除き、もち米、日本米、蛇肉スライス、氷砂糖を加えて90％火が通るまで煮込み、次にクコの実を加えて粥になるまで煮ます。

特徴：気血を補い、肌に栄養を与え、特に女性や高齢者に適しています。

⑺ 三匹の蛇のスープ

材料: コブラ、サンゴヘビ、灰色ネズミヘビ各 1 匹、またはマムシ、クロエリスネーク、タイガーストライプコルブリッドヘビ各 1 匹と、少々の調味料。他の種類のヘビ 3 匹も使用できますが、毒ヘビ 2 匹と無毒ヘビ 1 匹を使用することをお勧めします。

調理方法：3匹の蛇の頭、皮、内臓、骨を取り除き、白コショウ15グラムを加え、蛇の肉が柔らかくなるまで煮込み、少量の刻んだ生姜と刻んだネギを加え、熱いうちに食べる。

特徴: 定期的に摂取すると関節リウマチに効果があり、健康や栄養価も高くなります。

⑻ 新鮮なヘビの細切り3匹

材料: きれいなヘビ肉 250 グラム、細切りハム 25 グラム、椎茸 25 グラム、新鮮なタケノコ 25 グラム、ラード 100 グラム、塩少々、細切り生姜、ニンニク、MSG、コショウ、料理酒、ごま油、水澱粉。

準備：ヘビを鍋に入れ、水、生姜のスライス、少量のミカンの皮を加えて、ヘビの肉が剥がれるまで煮ます。取り出して冷まし、ヘビの肉をそっと剥がして細かく裂きます。鍋にラードを入れ、60% の熱さになるまで溶かします。玉ねぎと生姜を加えて炒めます。次に、千切りにしたヘビ、ハム、キノコ、タケノコを加えて、まんべんなく炒めます。料理酒を加えます。次に、MSG、水澱粉、コショウ粉を加えてソースを作り、その上に注ぎます。ごま油を加えてお召し上がりください。

特徴：香りがよく、おいしく、色が美しい。