おいしい湯通し野菜の作り方

肉を頻繁に食べることは体重増加の根本的な原因なので、体重を減らしたい人は減量の過程で脂肪が少なくビタミン含有量が多い野菜を食べることになります。緑黄色野菜は減量の過程で欠かせない食品であるため、人体の胃腸の運動を促進する食物繊維を多く含んでいます。緑の野菜を湯通しするのもとても良い調理法です。湯通しの過程で野菜をもっと美味しくするにはどうすればいいでしょうか？

野菜をカリカリに湯通しする秘訣：

葉野菜

選ぶためのヒント

購入する際は、葉と茎を判断基準にしてください。葉はエメラルドグリーンで、腐ったり黄色くなっていたりしてはいけません。茎の繊維は太すぎてはいけません。手で折ることができます。折ることができない場合は、古すぎることを意味します。また、より長期間保存できるため、水で洗っていないものを探すことも重要です。

ブランチングのヒント

茹でた野菜を美味しくするには、お湯が沸騰したらすぐに野菜を入れ、再び沸騰したら取り出します。余熱で野菜に火を通します。茹でた後はサラダ油を小さじ1杯入れて空気を遮断し、野菜の酸化や変色を防ぎ、食欲をそそります。

保存のヒント

袋の中に水分が残っていると葉が腐りやすくなるので、緑の野菜を保存するときは絶対に密封したビニール袋を使用しないでください。通気性がよく葉が乾燥しにくい新聞紙で包むと、さらに 1 ～ 2 日保存できます。

ナス

選択のヒント: 滑らかでしっかりした表面が望ましいです。

調理のコツは、湯通しする前に表面に数か所切り込みを入れること。1分で火が通ります。ただし、茹でたり蒸したりするとナスは濃い紫色に変色するので注意してください。

セロリ

選び方のコツ：茎が緑色であればあるほど、水分量が多く新鮮であることを意味します。茎が薄い黄色であれば、古く、繊維が粗く、味も悪いことを意味します。 調理のヒント: 茎の表面には厚い繊維の層があり、調理する前にこれを剥がす必要があります。湯通しした後の方が剥がしやすくなります。

ブロッコリー

選び方のコツ：花の間隔が狭く、花色が濃い緑色で、まだ花が咲いていない、比較的新鮮なものを選びましょう。 湯通しのコツは、まずニンニクを炒め、水と上白糖を加えてからブロッコリーを加えて一緒に煮込むことです。湯通ししたブロッコリーは特に新鮮でおいしくなります。

ヘチマ

メロンを選ぶコツは、手に持ったときにずっしりと重みを感じるもの、つまり水分量が多く、シャキシャキとしたさわやかな味わいのメロンを選ぶことです。また、茎の切り口が新鮮かどうかでも判断できます。乾燥して黒くなっていたら新鮮ではありません。 ヘチマを湯通しするコツは、事前の準備に重点を置くことです。ヘチマの表面にはざらざらした膜があるので、湯通しする前に削り取ってください。また、中心の種は湯通しすると縮みやすいので、これも事前に取り除いておく必要があります。

ワイルドライスタケノコ

選択の鍵は切り口で判断することです。切り口に黒い斑点があったり、スポンジ状になっている場合は、古すぎるため購入しないでください。 調理のヒント: 野生の稲の芽や緑の竹の子などの竹の子は、殻ごと竹の子全体を湯通しすると、竹の子本来の風味が保たれ、より甘くなります。早く調理したい場合は、湯通しする前に殻を取り除いてください。