鴨肉と餅の煮込み

鴨肉の煮込み餅は浙江の名物料理です。作り方は比較的複雑です。まず、肉質が柔らかい鴨肉を選び、鴨肉を取り出します。餅を作るときは、よく煮てから、タマネギ、ショウガ、ニンニクなどのさまざまな調味料を加えてから調理します。鴨肉の煮込み餅は栄養価が比較的高く、タンパク質とアミノ酸が豊富で、高血圧や高血糖の病気を予防できます。ここでは、いくつかの製造方法を紹介します。

熱したフライパンに油を少し入れ、生姜のスライスとネギを炒め、鴨肉を加え、濃い口醤油、薄口醤油、日本酒を加えて炒め、餅とボウル半分の水を加え、水がなくなるまで煮てフライパンから取り出します。

1. 押し鴨は塩辛いので、塩味を抜くために一晩水に浸す必要があります。

2. 調理過程で薄口醤油と濃口醤油が使われるため、塩を加える必要はありません。

寧波慈成餅の食べ方は、茹でる、炒める、揚げる、炒める、スープに入れて煮るなど、塩辛くしても甘くしても食べられます。例: 砂糖をまぶした揚げ餅。民間の諺には、「砂糖で揚げて油で揚げると、たくさん食べると口の端に大きな水ぶくれができる」というものがあります。例えば、ナズナ餅。 There is a folk proverb that goes: "Stir-fried rice cake with shepherd's purse and shredded pork", and the Kitchen God Bodhisattva reaches out to grab it". There is also: the rice cake soup with juice (chicken soup) is extremely delicious and is a must-have food for every household on New Year's Eve. There are dozens of cooking methods. In the past, the storage conditions were poor, so many residents sliced ​​the rice cakes and dried them for storage. When eating, they were soaked in water for two days. There are also those that are soaked in water in batches, which can be kept fresh for several months. China has a vast territory and different customs and habits in different places. There are also many types of new rice cakes developed. Representative ones include white cakes in the north, yellow rice cakes in farmers' homes in the north of the border, glutinous rice cakes in the southwest, and red tortoise cakes in Taiwan. There are differences in the flavors of rice cakes in the north and south. There are two types of rice cakes in the north: steamed and fried, both of which are sweet; in the south, in addition to steaming and frying, there are also methods of stir-frying and boiling in soup, which taste both sweet and salty.

餅は主にもち米粉から作られ、長江以南の特産です。北部では、もち米に似た最も粘り気のある穀物は、もちキビ（一般に黄米として知られています）です。この種類のキビは殻をむき、粉に挽いて水で蒸します。粉は黄色く粘り気があり、甘くなり、黄河流域の人々が収穫を祝うために食べる珍味です。明朝崇禎年間に出版された『皇都風景略』という記事には、当時の北京人が「旧暦の正月一日」に「年糕」と呼ばれる粟菓子を食べていたことが記録されている。 「niangao」が北部の「nian niangao」の同音異義語であることは容易に分かります。