マトンを美味しくする方法

羊肉の食べ方はいろいろありますが、人々の生活の中で最も一般的なのは羊肉鍋を食べることです。ラム肉はとても美味しいですが、特に新鮮なラム肉を購入すれば、いろいろな食べ方ができます。ただ、羊肉の味に慣れている人もいれば、羊肉を食べるのが嫌いな人もいるのです。まあ、人それぞれ好みは全然違うので、自分で調整すればいいんです。どうしたらラム肉を美味しく食べられるのでしょうか？

1. おいしい羊肉の煮込みの作り方

羊肉を洗い、長さ6cm、幅4cm、厚さ0.17cmに切り、醤油（10g）、水あめ、こしょう水を加えてよく混ぜます。ローリングナイフを使ってネギを角切りにします。中華鍋を強火で熱します。まず中華鍋を少量のピーナッツオイルで洗い、残りのピーナッツオイルを中華鍋に注ぎ、40% の熱さまで加熱します。フェンネルを加えて、黄金色になるまで炒めます。次に、玉ねぎのかけら、ニンニクのスライス、マリネした肉のスライスを加え、箸で素早くかき混ぜます。約5〜6秒後、肉のスライスが黄色と白に変わったら、醤油（15グラム）、生姜汁、MSG、水20グラムを加え、鍋に蓋をして弱火で1分間煮込み、スープがあまりなくなったら強火にして、ごま油を少量かけます。

2. ラム肉の栄養

羊肉は中国人が主に食べる肉の一つです。羊肉は豚肉よりも柔らかく、豚肉や牛肉よりも脂肪やコレステロールが少ないです。豚肉と比較すると、ラム肉はタンパク質が多く、脂肪が少ないです。ビタミンB1、B2、B6のほか、鉄、亜鉛、セレンも豊富に含まれています。さらに、ラム肉は柔らかく、消化吸収しやすいので、ラム肉をたくさん食べると体の免疫力を高めるのに役立ちます。羊肉は牛肉よりもカロリーが高く、秋冬に体を温めて栄養を与える重要な食品の一つとされてきました。マトンは冬に重要な滋養強壮食品の一つとして常に考えられてきました。寒い冬に羊肉を定期的に食べると、気を補充して体を養い、血液の循環を促進し、寒さに抵抗する能力を高めることができます。ラム肉は消化酵素を増やし、胃壁を保護し、消化を助けます。

伝統的な中国医学では、羊肉には精血を補い、疲労を和らげ、中を温めて脾臓を強化し、腎臓を養って陽を強化し、肝臓を養う効果があると信じられています。消耗性疾患による衰弱、腰や膝の痛み、脾胃虚弱、食欲不振や吐き気、めまいや視力低下、腎陽虚、気血虚、インポテンツ、冷え性、産後の冷え、乳不足などの症状に効果があります。特に高齢者、虚弱男性、産後の女性に適しています。羊が年を取るほど、肉の脂肪分が多くなり、カロリーが高くなります。ラム肉の脂肪のほとんどは目に見えて簡単に取り除くことができます。ラムのすね肉、リブ肉、腰肉は肩肉よりも赤身が多いです。ローストしたラムの脚100グラムあたりには、タンパク質28グラム、脂肪7グラム、コレステロール100ミリグラムが含まれており、757.7キロジュールのカロリーを摂取できます。

ラム肉にはタンパク質、亜鉛、ビタミンB群（特にナイアシン、ビタミンB2、ビタミンB12）が豊富に含まれています。また、吸収しやすいマグネシウム、カリウム、リンも豊富に含まれています。羊肉には、ヒノキ種羊肉という独特の栄養価を持つ種類があります。ヒノキの実の羊肉は中陽県の有名な伝統特産品で、新鮮で香りがよく、魚臭さがないことで知られています。地元の人々からは「地元の高麗人参」「強心丸」と賞賛されています。 1980年代から、張永飛ら専門家は『黄帝内経・素文衛論』の「脾臓は体の筋肉を司る」という原理と現代のバイオ分子理論に基づき、漢方薬を手段として「JFZ濃縮ヒノキ種子飼料」という風味添加物を開発しました。この風味添加物はヒノキ種子、ヒノキ葉、その他の漢方薬で構成されています。屠殺の60日前にヤギの飼料に「JFZ濃縮ヒノキ種子飼料」2.5～3.0kgを加えると、普通の羊肉がヒノキ種子羊肉に変わります。このヒノキ種子羊肉生産技術は、山西省科学技術進歩賞二等賞を受賞した。

羊肉の煮込みは匂いが強いのですが、どうやって美味しくできるのでしょうか？羊肉の煮込み方は非常に簡単です。時間や労力をあまりかけず、極秘のレシピを開発する必要もありません。上記の紹介に従って、ステップバイステップで作っていくだけです。ぜひ試してみてください。