揚げフルーツヌードルの作り方

多くの人が、煎餅果子をとても好んで食べると信じています。煎餅果子は、天津の人々が朝食に必ず注文するパスタ料理として、他の地域にも流入し、さまざまな地域の人々に歓迎されています。煎餅を食べると、揚げたフルーツが煎餅に欠かせないものであることに気が付くでしょう。揚げたフルーツは煎餅の味をよりサクサクとおいしくしてくれるからです。果物を揚げるとき、生地はどのように準備すればよいですか?

揚げフルーツ

材料

材料1：小麦粉300g、水180g、イースト5g、砂糖20g、材料2：食用アルカリ1g、塩5g、温水15ML

練習する

1. 材料1を全て混ぜて生地を作り、温かい場所で約1時間、2倍の大きさになるまで発酵させます。

2. 材料2をすべて混ぜ、発酵した生地に少しずつ加え、よく混ざるまでこねます。

3. 大きさが2倍になるまで約1時間発酵を続けます。

4. 生地はとても柔らかく、くっつきやすいので、まな板と手に油を塗っておきます。

5. 生地を細長く伸ばし、約3cm幅に切ります。生地の隙間は自然に縮みます。

6. 生地を2つ重ねて真ん中を箸で押さえます。

7. 油を70%くらいまで熱し、麺をねじってフライパンに入れ、裏返しながら黄金色になるまで揚げます。フライパンから取り出した後、キッチンペーパーの上に置いて余分な油を吸い取ります。

ヒント

1. 小麦粉は普通の小麦粉でも高グルテン小麦粉でも使えます。

2.アルカリは重曹でも代用できます。これも1グラム

3. 中華料理の分量は西洋料理ほど正確ではありません。例えば、イーストを含む小麦粉と水の比率などです。私は2つのレシピを参考にして妥協した分量を使用しました。

4. とても小さな鍋を使っていて、鍋が開かないかもしれないと心配だったので、生地を2枚重ねずに、1枚の生地の真ん中を箸で押しました。通常は2個です。

5. 揚げすぎには注意してください。表面が黄金色になったらフライパンから取り出してください。