魚介類を蒸すのに最適な時間はどれくらいですか?

新鮮な魚介類は蒸し料理に特に適しており、栄養素を失うことなく魚介類本来の風味を保つことができます。魚介類を蒸す時間は魚介類の種類や大きさによって異なりますが、通常は10分程度で済みます。魚介類を蒸す時間が短すぎると、適切に調理されず、下痢などの反応を引き起こす可能性があります。蒸す時間が長すぎると、味に影響します。魚介類の食べ方はいろいろあり、蒸し魚介類をお好みの調味料と組み合わせることもできます。

魚介類を蒸すのに最適な時間はどれくらいですか?

通常は10分から15分で十分です。

簡単な方法をお教えしましょう。鍋に蓋をして調理します。ほぼ調理されると、蓋がバタバタして鍋の縁に白い泡が出てきます。このとき、蓋を外してスプーンで数回ひっくり返し、鍋に蓋をして2〜3分調理します。これで出来上がりです！

味付けは好みによります。沿岸部では薄味が好まれるので、みじん切りにしたネギ、塩、醤油だけで十分です。

魚介類を蒸すメリット

魚介類は蒸して食べると、食材の新鮮さと香りが引き立つだけでなく、次のような栄養特性も得られます。

1. 食材を柔らかくします。スチーム調理では、食材を蒸しながら高温のスチームで瞬時に水分を閉じ込めるので、食材は柔らかくなりますが、煮すぎません。

2. 低脂肪、高タンパク質。魚介類は脂っこくなく満足感を得られる赤身肉です。人体に必要なタンパク質を補給できるのがポイントです。

3. 不飽和脂肪酸、ビタミンD、カルシウムが豊富です。炒める、揚げる、フライパンで揚げるなどの調理法に比べて、蒸し魚は塩分や油分が少なく、食材の栄養を最大限に保ちます。

しかし、魚介類は適切に調理されていないと、味が悪くなり、魚臭くなったりします。また、生の魚介類を食べると、腹痛、下痢、さらには寄生虫感染を引き起こすこともあります。何をするか？

シーフードを蒸すコツ

1. タイミング

大きなロブスターや大きなタコを除けば、通常の魚介類は蒸すのに通常 10 分以上はかかりません。

巻貝、ホタテ貝、ハマグリなどの場合、所要時間は約3分です。少し大きい場合は、所要時間を0.5〜1分延長できます。

調理時間はエビやシャコの場合は約5分、カニの場合は10分です。

2. 80%成熟が最適

一般的にステーキはミディアムレア、つまり焼き過ぎず、適度な焼き加減で食べることが推奨されています。魚介類は生臭さがなく、繊細さと柔らかさを十分に表現できる80%ほど火が通るまで食べるのがおすすめ。

しかし、90%以上加熱してはいけません。加熱しすぎるとタンパク質が固くなり、死んだ肉のような味になってしまいます。

3. 沸騰したお湯で魚介類を蒸す

水が沸騰したら、魚介類を蒸します。高温の蒸気が食材の水分を閉じ込めます。同時に、肉が加熱されすぎないように蒸し時間を短くしてください。