煮込みやすいように鶏肉に何を入れるか

煮込んだ鶏肉は多くの人が好んで食べる食べ物であり、中国の食卓の定番料理でもあります。煮込んだ鶏肉を食べると、その美味しさを楽しめるだけでなく、人体にさまざまな栄養素を補給し、体力を向上させることもできるので、虚弱体質の人にとって非常に良い食べ物です。もちろん、鶏肉を煮込むには一定の技術が必要です。次は鶏肉を煮込む方法とテクニックを紹介します！

1. 水を飛ばす - 非常に必要な手順

実際、鶏肉だけでなく、どんな肉でも煮込む前に湯通し、つまり沸騰したお湯で茹でる必要があります。これは生魚の臭みを取り除くだけでなく、徹底した洗浄プロセスでもあります。スープは澄んで濁らず、独特の匂いがなく、新鮮で香りがよいものになります。試してみるだけで効果があります。もちろん、水を飛ばすには科学的な根拠があります。肉を冷たい水に入れると、水が冷えた状態から沸騰するまでの間に肉は調理過程を経ることになり、栄養素が大幅に失われてしまいます。ぬるま湯に入れて蓋をせず、時々ひっくり返しながら約 7 ～ 8 分間調理するのが最適です。沸騰したお湯に3〜5分ほど入れておくこともできます。

2. 鍋に入れる――お湯は熱い

スープを煮込むときは、鍋に冷たい水を入れ、材料を入れるのが最適です。そうすることで、水温が徐々に上昇し、栄養素と香りが十分に放出されます。水と同じ温度の材料を鍋に入れると味が良くなるので、茹でた後はすぐに冷水で材料を洗い流してから鍋に入れて煮込むようにしましょう。

3. 熱：大きいか小さいかを推測する

チキンスープを煮込むときは、まず強火で10分ほど煮込み、その後弱火にしてください。鍋は保温性に優れているため、沸騰の度合いは沸騰直前に抑えてください。沸騰するまで待ってから弱火にすると、その後の煮込みの過程でスープの「新鮮さ」が失われます。この10分間は蓋を開けないでください。そうしないと、スープ本来の風味が失われてしまいます。

4. 塩を加える芸術

これはスープを煮込む場合、依然として大きな問題です。ある意味、塩を加えるタイミングがスープの味を決めるとも言えます。鍋に食材を入れるときに塩を加える、あるいは半熟のときに塩を加えると言う人がいますが、それは間違いです。塩を長く煮すぎると、肉と化学反応を起こし、肉のタンパク質が閉じ込められ、スープの味が薄くなって肉を煮込むのが難しくなります。では、塩はいつ入れるべきでしょうか?スープを煮るときには塩やその他の調味料を加える必要があることに注意してください。塩を加えた後、強火にして10分ほど煮込み、火を止めます。途中で蓋を外さないでください。こうすることで、すべての味が吸収されるだけでなく、スープの風味も増します。注意: 塩を加えた後はかき混ぜないでください。かき混ぜると生の塩の味が残ります。