ラムレッグスープのレシピ

ラムレッグスープは、その名の通り、ラムレッグの肉で作ったスープです。このラムレッグスープは、味も栄養価も高いです。まず、ラムレッグを用意し、他の調味料を適量用意して作ります。実は、このスープは特別な準備は必要ありません。ポイントは材料の新鮮さです。材料が新鮮であればあるほど、作り方が簡単になり、味も美味しくなり、栄養価も非常に高くなります。この点についてお話ししましょう。

ラムレッグスープのレシピ

材料

ラムシャンク 1 本、生姜 5 枚、白玉ねぎ 1 個、ニンジン 2～3 本、クミン小さじ 2 杯、乾燥ローズマリー小さじ 1 杯または生ローズマリー 2 枝、月桂樹の葉 2 枚、コリアンダー、オリーブオイル、塩、黒コショウ

練習する

1. 鍋に水を沸かし、ラム肉を入れて5分ほど茹でて血を抜き、取り出して洗います。

2. 玉ねぎを小さな立方体に切り、にんじんをさいの目切りにします。

3. スープ鍋にオリーブオイル大さじ2杯を加えて熱し、生姜のスライス、玉ねぎのスライス、フェンネル、ローズマリー、月桂樹の葉、少量の黒コショウを加えて、玉ねぎが柔らかくなり縮むまで炒めます。

4. ラムの脚を加え、ラムの脚がかぶるくらいの水を加え、強火で沸騰させ、中火で1～1.5時間煮込みます。

5. ラムのすね肉を取り出し、骨から肉を削ぎ落とし、鍋に戻します。

6. にんじんを加え（適宜水を加えます）、塩を少々加え、にんじんが柔らかくなるまで煮込みます。

7. 食べるときに塩、コショウ、コリアンダーを適量加えてください。

方法2

材料

ラムシャンク 1 ポンド、大根 1 本、赤大根 1 本、コリアンダーまたは青ネギ少々、乾燥月桂樹の葉 5 枚 (スパイス袋)、黄耆のスライス 5 枚 (スパイス袋)、白胡椒 2 スプーン (スパイス袋)、シナモンの小枝 2 本 (スパイス袋)、古い生姜のスライス 6 枚 (スパイス袋)、ナツメグ 1 ティースプーン (砕いたもの)、ミカンの皮 2 スプーン (スパイス袋)、花椒 1 スプーン (スパイス袋)、日本酒半瓶、塩少々

練習する

1. ラムのすね肉を洗い、適当な大きさに切ります。鍋に古い生姜と日本酒を少し入れ、冷たい水を入れた鍋にラムのすね肉を注ぎ、中火から弱火でゆっくりと血水を煮ます。水を沸騰させないでください。水が沸騰する前に火を止めてください。鍋から濃い赤色の血水がたくさん出てきます。ラムのすね肉を取り出し、冷水で洗います。 （このステップは羊肉の臭みを最小限に抑えるため非常に重要です。沸騰したお湯に入れると、肉がすぐに固くなり、羊肉の臭みが出なくなり、代わりに甘みが逃げ続けます。）

2. 赤大根と白大根を洗って皮をむき、ラム肉と同じ大きさに切り、洗ったラム肉を入れ、スパイスバッグを加え、日本酒を注ぎ、材料より3センチ多い水を注ぎます。強火で沸騰させ、弱火でラム肉が柔らかくなるまで2時間煮ます。 （この手順の代わりにTatung炊飯器を使用することもできます）

3. 食べる前に塩で味付けし、コリアンダーやネギを散らしてお召し上がりください。発酵豆腐ソースや豆ペーストにつけて食べてもおいしいです。濃厚な味わいで、ソースなしでもさっぱりしておいしいです。