蒸しナスと塩卵黄

塩漬け卵黄とナスを組み合わせると、多くの人が好む非常においしい料理、塩漬け卵黄入り蒸しナスを作ることができます。作り方はとても簡単です。ナス1本と塩漬け卵黄4個だけが必要です。塩漬け卵黄とは、塩漬けのアヒルの卵黄のことです。ナスを油で揚げてから揚げます。揚げるときにナスの細切りに生澱粉をふりかけ、塩漬け卵黄を別に揚げてからナスを注ぎ、数回炒めます。

塩漬け卵黄ナス

材料

塩漬け卵黄 4個、ナス 1本、コーンスターチ

練習する

1.事前に材料を準備する

2.塩漬け卵黄を砕き、ナスを3〜5cmの細切りにし、きれいな水に2〜3分浸し、取り出して水気を切ります。

3.水気を切ったナスの表面にコーンスターチを均等に塗ります。

4.フライパンに油を入れて60%ほど熱し、コーンスターチをまぶしたナスの細切りを加えて表面が黄金色になるまで揚げ、油を切り、置いておきます。

5.フライパンに少量の油を残し、砕いた塩漬け卵黄をフライパンに入れ、小さな泡が出るまで弱火で炒めます。次に、揚げたナスの細切りを加え、表面に塩漬け卵黄が均等に付着するまで炒めます。

7.料理が完成しました。簡単ですよね？

ヒント

キッチンのヒント

1.ナスの細切りはコーンスターチを塗る前に乾燥させる必要があります。そうしないと、コーンスターチが多すぎるとナスの細切りの味に影響します。

2.塩漬け卵黄には塩が含まれているので、塩辛くなりすぎないように塩を加える必要はありません。

塩卵黄入りナスの煮込み

材料

塩漬けアヒルの卵黄50グラム、ナス400グラム、ニンニクみじん切り25グラム、玉ねぎみじん切りと生姜みじん切り各15グラム、精製塩3グラム、MSG1.5グラム、砂糖と酢各2グラム、湿った澱粉8グラム、スープ50グラム、ゴマ油10グラム、油750グラム。

練習する

1.塩漬けした卵黄をさいの目切りにします。ナスの皮をむき、細切りにします。

2.フライパンに油を入れて70%ほど熱し、ナスの細切りを加えて火が通るまで炒め、ザルにあけます。

3.鍋に油50グラムを入れ、玉ねぎ、生姜、ニンニクを加えて香りが出るまで炒め、塩漬け卵黄を注いで炒め、ナスの細切りを加え、スープ、塩、砂糖、酢を加えて炒め、MSGを加え、湿らせた澱粉でとろみをつけ、ごま油をかけて出来上がりです。

ヒント

特徴

柔らかくてサクサクで美味しいです。

操作のヒント

ナスの細切りを揚げるときは、火力と油の温度をコントロールする必要があります。