大根豚肉のつくね

わが国では大根が大規模に栽培されており、地域によって大根の食べ方が異なります。大根の最も一般的な食べ方は大根スープや大根ラムですが、大根と豚肉のつくねを一緒に調理すると、おいしい料理になります。北部の人々は大根と豚肉のつくねをとても好んで食べますが、大根と豚肉のつくねはどのように作るのでしょうか?

大根ミートボール

材料: 豚ひき肉 200g、大根 100g、玉ねぎ少々、唐辛子少々、調味料: 醤油、料理酒、MSG、スープ、澱粉

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1.大根を10cmの長さにすりおろし、少量の塩を加えて5分ほど漬け込み、水気を絞ります。

2.豚ひき肉に醤油、料理酒、MSGを加えてよく混ぜ、直径2.5cmの小さなボール状に丸めます。

3.ミートボールを千切り大根で包み、皿にのせて強火で5分ほど蒸します。

4.ネギと唐辛子を細かく刻みます。鍋にスープのボウルを入れ（スープがない場合はチキンエッセンスでも可）、塩を加え、コショウと玉ねぎを入れて沸騰させ、薄力粉水でとろみをつけ、蒸したミートボールに注ぎます。

冬瓜春雨と羊肉のミートボールスープ

材料: 羊肉250g、冬瓜500g、春雨、玉ねぎ、生姜、コリアンダー、コショウ、塩、醤油、チキンエッセンス、ごま油、油

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1.コショウの実を水に20分間浸し、コショウの実を取り除き、コショウの実の水を取っておき、春雨を沸騰したお湯に浸して後で使用する。

2.羊肉の詰め物に油、みじん切りにしたネギと生姜、塩、醤油、ごま油、少量のチキンエッセンス、ごま油を加え、時計回りにかき混ぜます。

3.マトンの餡がかき混ぜられて硬くなったら、コショウ水を加え、ミートボールの餡になるまでかき混ぜ続けます。

4.冬瓜の皮をむいて果肉を取り除き、薄切りにして置いておきます。

5.水を沸騰させ、スプーンを使って肉の詰め物をボール状に押します（好みに応じてボールを様々なサイズにしてください。私は面倒なので大きなボールを作ります）

ミートボールを鍋に入れて調理します。

6.ボールが6〜7分煮えたら、冬瓜のスライスを加えて煮続けます。血液の泡を取り除き、蓋をして煮続けます。

7.ボールが8と9で調理されたら、浸した春雨、塩、チキンエッセンス、醤油を加えて味付けし、蓋をして調理を続けます。

8.ごま油を加え、刻んだコリアンダーを散らしてお召し上がりください。ヒント1. 魚臭さを取り除くためにマトンの詰め物にコショウ水を加える

2.盛り付ける前にコリアンダーを散らす