スペアリブの煮込みに料理酒を加えるタイミング

料理酒は料理に広く使われる調味料であり、特にさまざまな肉料理を作るときには、魚臭さを取り除く目的を達成できるため、味付けに料理酒が必要です。煮込んだスペアリブを作るときは、適切なタイミングで料理酒を加える必要があります。また、他の調味料も加える必要があります。以下では、スペアリブの煮込みの調理法を詳しく紹介します。

1. 煮込んだスペアリブに料理酒を加えるタイミング

魚や羊の臭いを取り除くために料理酒を使用する原理は、魚や羊の臭い物質がアルコールに溶解し、加熱するとアルコールが蒸発して除去されるというものです。したがって、一般的に言えば、料理用ワインを加える最適なタイミングは鍋の温度が最も高いときなので、スペアリブを煮込むときは鍋が沸騰したときに料理用ワインを加えるのがより適切です。料理に香りをつけるために、オリジナルの米酒から作った料理酒を使うのも最適です。

2. 豚スペアリブの煮込みにはどんな調味料を加えるべきでしょうか?

1. 澄んだスープを作るには、調味料を少なめにして弱火で煮込みます。主な調味料は、玉ねぎ、生姜、ニンニク、胡椒、月桂樹の葉です。キノコ類が好きな方は、ティーツリーマッシュルームやアメリカ人参を加えることもできます。醤油は入れないでください。スープの色に影響します。辛い調味料は入れないでください。一番大切なのはスープ本来の味を保つことです。一般的に、このように煮込んだスープは軽くて美味しいですが、リブには味がないので、スープを飲むのが基本です。

2. 濃厚なスープを作る場合は、弱火にする必要はなく、中火で十分です。前述の調味料に加えて、アニス、シナモン、ナツメグ、醤油、黄粉などのスパイスを加えることもできます。辛いものがお好きなら、ピクシアンホットソースや赤唐辛子を加えることもできます。肉が柔らかくなるまで煮込みます。リブもスープもどちらも美味しいです。スープは野菜を煮込んだり、麺類を調理したりするのに使えます。

3. スペアリブの煮込み方

1. 肋骨をきれいにし、沸騰したお湯で5分間茹でて血の泡を取り除きます。ネギは細かく切り、生姜はさっと刻みます。

2. 調理したリブ肉をきれいな水で洗い、中華鍋に油を加え、コショウ、スターアニス、砂糖を加えます。

3. 砂糖を茶色になるまで炒め、豚バラ肉、ネギ、生姜を加え、トマトソース、醤油、酢、料理酒を加えます。

4. リブがかぶるくらいの水を加え、強火で沸騰させ、リブが柔らかく美味しくなるまで弱火で煮込みます。食べる約 10 分前に塩を加えます。