芽が出たニンニクは食べられますか？

ニンニクは家庭で毎日常備している食材の一つです。多くの家庭ではニンニクを大量に購入し、使い切れなかった分は保存しておきます。しかし、ニンニクの発芽条件は非常に低く、湿気の多いキッチンでは短期間で発芽しやすく、食用にも影響を及ぼします。ニンニクは発芽するとその辛味が失われ、味が薄れて人々にとって魅力が薄れてしまうからです。芽が出たニンニクは食べられますか？

ニンニクには、老化を防ぐのに役立つ天然の抗酸化物質が含まれています。外見上は、肌を若々しく保ち、シワやシミができにくくなります。

芽が出たニンニクを食べられるかどうかは、具体的な状況によって異なります。ニンニクにカビが生え、色が変わり始めている場合は、食べてはいけません。

しかし、普通の緑の芽が出ていれば普通に食べることができますし、栄養価も芽が出ていないニンニクよりも高いので安心して食べることができます。

発芽したニンニクの皮をむくと、真ん中に緑色のニンニクの芽が見えます。ニンニクの芽から緑の芽が生えると、ニンニクの芽のような緑の葉野菜になります。ニンニクの芽を水を入れた皿に入れて置くと、キッチンに緑の植物の美しさをもたらすだけでなく、みじん切りにしたネギの代わりに調味料として使うこともできます。

ニンニクの苗を土に植えて育てます。葉が生えてきたら青ニンニクと呼ばれます。ニンニクを食べる習慣がない人は、ニンニクの芽をそのまま食べてもよいでしょう。ニンニクの芽にはニンニクの芽よりも多くのビタミンが含まれており、一定の殺菌力もあります。

ニンニクの種子を収穫した後、休眠期間は通常 2 ～ 3 か月です。休眠期間の後、適切な温度（5〜18°C）下では、ニンニクの種子はすぐに発芽し、茎の栄養素を消費しながら葉を成長させます。青ニンニク、ニンニクの茎、ニンニクのクローブのいずれであっても、さまざまな成長段階の移行プロセス中に毒性物質は生成されません。

新しい研究によると、発芽したニンニクには、新鮮なニンニクよりも心臓に良い抗酸化物質が多く含まれているそうです。発芽ニンニクの抗酸化作用は生ニンニクよりも強く、発芽ニンニクには異なる代謝産物も含まれています。