大根入り牛ブリスケットの作り方

おいしい料理の多くは、レストランのシェフだけが作れるものではありません。もちろん、自宅で行うこともできますが、そのためには自分で学ぶ必要があります。牛バラ肉と大根の煮込みのレシピをご紹介します。ぜひ覚えて、自宅で作ってみてください。

1. 牛すじ2本をきれいに洗って置いておきます。

2. 牛の胸肉を洗って切り分け、大根は皮をむいて切り分けます。

3. 牛すじを冷水に入れ、コショウを加えて沸騰させ、泡を取り除きます。その後、取り出して圧力鍋に入れ、玉ねぎ、生姜、八角、胡椒、料理酒、薄口醤油、濃口醤油、砂糖、塩、水を適量加えます。高圧で約30分間プレスします。

4. 同じ方法で牛ブリスケットから泡を取り除き、取り出して水を切ります。

5. フライパンに油を入れ、大根を炒めて余分な水分を取り除きます。少し黄色くなったら置いておきます。

6. 大根を炒めたフライパンに、玉ねぎ、生姜、スターアニス、胡椒を加え、次に牛バラ肉を加えて炒めます。

7. 料理酒、濃い口醤油、砂糖、氷砂糖、その他の調味料を加え続けます。

8. 適量の水を加えて牛バラ肉を煮込みます。今日は時間がたっぷりあるので、キャセロールを使ってゆっくり調理します。時間がない場合は、圧力鍋を使うこともできます。

9. 牛の胸肉を、箸で刺さるくらいまでよく火が通るまで煮込みます。筋を取り除き、切り分けます。

10. 大根と牛すじを加えてさらに煮込みます。煮込む時間は各家庭の好みによります。私の家族は柔らかくておいしいものが好きなので、少し時間がかかります。

11. ソースがとろみがつくまで強火で煮る。ご飯と一緒に食べる場合は、ソースを少し残しておいてもよいでしょう。フライパンから取り出し、刻んだコリアンダーを振りかけます。

大根入り牛バラ肉の煮込みは丁寧に調理する必要がありますが、手順をよく知っていれば、自分の細心の注意を払って最高の味を作り出すことができます。