エビの中の黒い線は食べられますか？

多くの友人は、エビを調理する前にエビの糸を取り除く必要があるという料理の知識ポイントを読んで、エビの糸には汚れがたくさん付いていて食べられないと言っています。実際にはそうではありません。エビの糸はエビ腱とも呼ばれ、腹部の動脈につながる重い経絡で、汚れがなく、食べることができます。面倒でなければ、調理前に取り除いても大丈夫です。

エビの腹部の黒い線は取り除く必要がありますか？

通常は削除する必要はありません。エビの腹部にある黒い線はエビの腱で、エビの腹部動脈とそれにつながる運動神経鎖です。これらは食べられます。エビが体を曲げたりジャンプしたりできるのは、腹部にあるこの黒い線、つまりエビの腱があるからです。ロブスターだけでなく、すべてのエビには腱があります。エビの腱にはエビの血液と運動神経が含まれています。エビの腱には汚れがないので、通常は調理や食べる前に取り除く必要はありません。

エビの腱の折り方

エビを調理すると、加熱するとエビが弓状に曲がることがわかります。これは、加熱するとエビの腱が収縮するためです。通常、調理や食べる前に取り除く必要はありません。ただし、熱収縮のため、まっすぐな形を維持する必要があるエビ料理では、調理前にこのエビの腱を折る必要がある場合があります。たとえば、エビの切り身を揚げたり蒸したりするときは、エビの腱を折る必要があります。そうしないと、揚げたエビの切り身が曲がって変形してしまいます。具体的な手順:

1.エビの腹を下にしてまな板の上に置き、エビの身を押してエビの筋を折ります。

2.ナイフを使ってエビの腹部に浅い切り込みをいくつか入れます。または、エビの腱だけを切ります。

エビの腹部と背中の黒い線の違い

エビの腹部にある黒い線はエビの腱で、背中にある黒い線はエビの糸です。

黒い線はエビが排泄に使う腸の全てではありません。背中の黒い線はエビの腸で、私たちが通常エビ線やエビ腸と呼んでいるものです。エビがまだ排泄していないものもあります。エビの糸は主に栄養分の消化と吸収の役割を担っており、人間の腸と同じように排泄の通路としても機能しています。エビの糸の中にあるものはとても汚れています。これは魚のエラやカニのエラを取り除くのと同じ原理です。エビの糸は、特に蒸したりワインで煮込んだりするときに、味に大きな影響を与えます。エビの糸の中の苦味物質は、熱の作用でエビの新鮮さを覆い隠します。さらに、エビの筋には健康に有害な毒素が含まれている可能性があり、重金属が蓄積されやすい傾向があります。調理または食べる前には、毒素を取り除く必要があります。

通常、腹部のエビの腱には汚れがないので、取り除く必要はありません。さらに、外見によって区別できる場合もあります。エビの背中にあるエビの線はすべてが黒いわけではありません。非常に薄い色でほとんど見えないものもあります。つまり、白い線を拾うと、それがエビの線になります。