古い北京ネジの作り方

経済発展により私たちはますます大きなプレッシャーにさらされ、毎日会社で過ごす時間もますます長くなっています。その結果、私たちは毎日携帯電話を取り出してテイクアウトを注文しなければなりませんが、心の中ではテイクアウトに対する嫌悪感でいっぱいです。それで、週末や休日には、みんなで自分で食事を作るのが好きです。さて、ここで北京の古いねじ回しの方法についてお話ししましょう。

1. 材料: 小麦粉、ごまペースト、胡椒粉、ドライイースト1g、ベーキングパウダー2g、塩2g

2. 小麦粉にイースト1グラムとベーキングパウダー2グラムを加えてよく混ぜ、30°のお湯で生地をこねます。生地を四方から中央に向かって押しながらこね続けます。ぬるま湯をゆっくりと注ぎます。生地と水が混ざったら、もう一度注ぎ、均一になるようにこねます。一度に追加した水の量が多くなりすぎないように注意してください。

3. 生地が湿って滑らかになり、少し柔らかくなるまでこねるのが最適です。

4. 湿らせた布かラップで覆い、10分間放置します。

5. コショウ粉、ゴマペースト、塩2グラムを混ぜてゴマペーストを作り、置いておきます。

6. ほぐした生地をさらに数回こねます。

7. ほぐした生地をさらに数回こね、麺棒を使って真ん中から両端に向かって伸ばします。

8. 生地を3～4mmくらいの厚さに薄く伸ばし、ごまペーストを塗ります。

9. ごまペーストを塗った生地を端から折り、少し平らな丸いロール状に巻きます。

10. 手で均等に伸ばして希望の長さにします。

11. 生地を4等分します。

12. ロールの片側を持ち、手で軽く平らにします。

13. 次に、ナイフを使用して、平らにした生地のロールを縦に半分に切り、4 つの生地のロールから合計 8 つの小さなストリップを切り取ります。

14. 小さな平たい麺を、切り口を上にして人差し指または中指の先端に巻き付けます。巻き付けた後に引き抜き、麺の最後の端を引き抜いた指の小さな穴に押し込みます。これでネジ型のブランクができます。