おいしい干しナスの皮の作り方

ナスを食べるとき、ナスの皮はとても硬いので、通常は皮を剥きます。ナスを最も美味しく食べる方法は、焼くことです。ナスを焼くときに皮を剥かないと、ナスの味に影響します。実は、ナスの皮もとても美味しい料理で、ナスの栄養素のほとんどは皮に含まれています。では、乾燥したナスの皮を美味しくするにはどうすればよいでしょうか？

ナスの皮の作り方4つ、美味しく作るコツ

1. 冷やしナスの皮の作り方

材料：ナスの皮適量、玉ねぎ1/4個、キュウリ1/2個、赤ピーマン1/4個。

調味料: 塩小さじ1/4、ニンニク2片、オイスターソース大さじ1、ごま油2滴、コリアンダー1本、熟成酢大さじ2、冷水大さじ2。

手順:

1. ナスの皮を細く切り（すぐに使わない場合は、黒く変色しないように冷水に浸しておく）、沸騰したお湯に入れて強火で5～10分ほど茹でる。ナスの皮が柔らかくなったら、皮を剥いて冷水に浸し、後で使う。

2. ニンニクと塩を一緒につぶし、熟成酢大さじ2杯、オイスターソース大さじ1杯、ごま油2滴、沸騰したお湯大さじ2杯を加えてよくかき混ぜ、ニンニク、オイスターソース、バルサミコ酢ソースを作ります。

3. 玉ねぎ、きゅうり、赤ピーマンを細切りにし、コリアンダーを細切りにする。

4. 冷水に浸したナスの皮を千切りにして取り出し、水を切ってボウルに入れ、玉ねぎの千切り、きゅうりの千切り、赤唐辛子の千切り、コリアンダーの千切りを加え、つぶしたニンニク、オイスターソース、バルサミコ酢を注ぎ、よく混ぜます。

2. ナスロールの作り方

材料：長ナスの皮適量、豚肉の餡250グラム、卵1個、ピーマン、赤ピーマン、黄ピーマン適量。

調味料：ネギ半分、生姜少々、ニンニク適量、薄口醤油適量、白砂糖少々、白胡椒少々、日本酒適量。

準備：

ピーマン、赤ピーマン、黄ピーマン、玉ねぎ、生姜、ニンニクを細かく刻んで置いておきます。

手順:

1. フライパンを熱し、長ナスの皮の表面に薄く油を塗り、フライパンに入れて両面に虎皮模様が出るまで揚げ、盛り付けます。

2. 豚肉の詰め物に砂糖、薄口醤油、白胡椒粉、日本酒、みじん切りにした玉ねぎ、生姜、ニンニク、唐辛子を加え、卵を割り入れてよく混ぜます。

3. 中華鍋を熱し、油を加え、油が温まったら肉の詰め物を加え、火が通るまで炒めます。

4. 揚げた肉の餡を適量取り、揚げたナスの皮の上に広げて巻いて食べ始めます。

3. ナスの皮の炒め方

材料: 大きめの丸いナスの皮 1 枚、ピーマン 2 個、赤ピーマン半分、ニンニク 1 片、塩少々、薄口醤油少々。

準備：

ナスの皮と緑と赤のピーマンを太めの細切りにし、ニンニクをスライスします。

手順:

1. 中華鍋を熱し、油を入れずに、ナスの皮の千切りを直接入れて炒めます。ナスの皮の千切りが柔らかくなったら、塩を少し加えて（炒めながら塩を加えると、ナスの皮の水分が早く染み出します）、炒め続けます。

2. ナスの皮の水分がほとんどなくなったら、ピーマンと赤ピーマンの千切りを加えて炒め続けます。ピーマンと赤ピーマンに火が通ったら火から下ろします。

3. 中華鍋を洗って火に戻します。中華鍋が熱くなったら、適量の植物油を加えます。油が熱くなったら、ニンニクのスライスを加え、弱火で香りが出るまで炒めます。

4. 炒めたナスの皮を流し入れ、強火でまんべんなく炒めます。薄口醤油を少し吹きかけて味を整え、フライパンから取り出してお召し上がりください。

4. ナスの皮揚げの作り方

材料：ナスの皮適量、片栗粉大さじ4、小麦粉大さじ1、コショウ適量、トマトソース、塩。

準備：

丸ナスを6～7センチくらいの細切りにして、置いておきます（手でちぎるのはナスの皮に味が染み込みやすくなるためです）。

手順:

1. 片栗粉4杯と小麦粉1杯を混ぜ合わせます（片栗粉を多くすると揚げたナスの皮がカリカリになります）。次に塩、コショウ、適量の水を加えて片栗粉ペーストを作ります。

2. フライパンに油を熱し、油温が30～40%になったら、ナスの皮に片栗粉をまんべんなく塗り、フライパンに入れます。表面が黄金色にカリカリになったら、フライパンから取り出し、油を切り、皿に盛り付けます。

3. 食べるときにトマトソースに浸しても、なくてもお好みでどうぞ。