フナの掃除方法

フナは私たちが生活の中でよく食べる淡水魚の一種です。一般的な調理法は、フナのスープを作ることです。フナは肉が柔らかく、味も美味しいです。タンパク質とアミノ酸が豊富です。フナのスープを作ると、フナ自体の栄養を保つことができます。脾臓と胃が弱く、気血が不足している人に特に適しています。しかし、フナの取り扱いには特定の技術が必要であり、そうでないとフナは完全に洗浄されません。では、フナはどのように洗浄すればよいのでしょうか?

1. 購入した生きた魚をまず塩水に入れると、魚は一定期間塩水中で生き延び、塩水の一部を吸収し、土臭さを効果的に軽減できます。

2. 魚を加工する際、鱗や内臓を洗浄すると同時に、魚の腹に黒い膜の層があることにも注意する必要があります。この膜も取り除く必要があります。魚の生臭さはこの膜の存在によるものなので、この膜も忘れずに洗浄する必要があります。

3. これはおそらく誰もが知っている魚臭さの除去方法です。フナの体の両側に白い魚のような線があります。これは非常に魚臭いです。これを取り除くと魚臭さを大幅に軽減できます。魚の頭と体の側面の接合部に強い切り込みを入れると、中に小さな白い点が見えます。それを引っ張り出します。このとき、魚のついた糸が切れないように、あまり力を入れず、ゆっくりと引っ張り出します。

4. 魚を調理するときに、魚の腹の中に魚臭さを取り除く材料を入れるといいでしょう。例えば、タマネギ、ショウガ、ニンニクなども魚臭さをある程度軽減することができます。同時に、魚を調理するときに料理酒、ビール、白ワインなどを加えると、魚の臭みがなくなり、美味しさが保たれます。

以上、編集部が実体験をもとにまとめた、魚臭さを消すちょっとした方法をいくつかご紹介しました。フナの魚臭さが解消されたので、次は美味しいフナスープを作っていきましょう！

フナをきれいに洗い、両側に切り込みを入れておくと、調味料の風味が染み込みやすくなります。玉ねぎは細かく切り、生姜とニンニクは細かく刻みます。準備ができたら、調理を始めます。

鍋にもう少し油を注ぎます。魚は油を多く消費するので、油を熱している間に鍋に塩を少し入れると、油の飛び散りが軽減されます。緑色の煙が出たら、玉ねぎ、生姜、ニンニクを入れて数回炒めてから魚を入れます。このとき、火を弱めてゆっくり炒めます。また、魚をひっくり返しすぎると簡単に壊れてしまうので注意してください。片面が黄金色になるまで待ってから、反対側にひっくり返します。両面が薄い黄色になるまで炒めます。薄口醤油、濃口醤油、料理酒を加え、魚がかぶるくらいの水を加えます。蓋をして強火で沸騰させ、弱火で煮込みます。約30分かかります。赤ちゃんが大根を食べたい場合は、千切り大根を加えてください。最後に、お好みで塩と白コショウを加えて煮ます。