カリカリ豚足のレシピ

豚足は、味が良いだけでなく、コラーゲンが豊富で、女性を美しくし、高齢者や子供が食べると骨を強くする効果があるため、多くの人がとても好む珍味です。豚足を調理する方法はたくさんあります。カリカリの豚足は豚足を調理する非常によく知られた方法で、誰からも愛されています。では、カリカリの豚足を作るにはどうすればいいのでしょうか?以下で見てみましょう。

カリカリ豚の蹄

材料

豚の前足800グラム、みじん切りにしたネギ20グラム、蘭とセロリを各10グラム。調味料：自家製スパイスバッグ20グラム（スターアニス5グラム、シナモン2グラム、グラスフルーツ3グラム、ガランガル3グラム、タイム2グラム、フェンネル3グラム、クローブ2グラム）、ニンニクみじん切り20グラム、クミン10グラム、唐辛子10グラム、スパイスパウダー5グラム、塩水1.5キログラム、白ゴマ5グラム、サラダ油2キログラム、着色ソース50グラム（麦芽糖、赤酢、蜂蜜を2：5：1の割合で混ぜたもの）。

練習する

1.豚の前足の皮の細かい毛を削ぎ落とし、50グラム程度に切り、沸騰したお湯に入れて強火で5分ほど茹で、水から取り出し、カラーソースを加えて色づけする。

2.マリネした豚足を50%の熱したサラダ油に入れ、中弱火で皮が締まるまで3分揚げます。油から取り出して水を切ります。

3.鍋にマリネ液を注ぎ、スパイスバッグを加えて弱火で沸騰させ、豚足を加えて弱火で45分間マリネし、鍋から取り出して水を切ります。

4.鍋にサラダ油を入れて70%くらいまで熱し、豚足を入れて弱火で3分ほど揚げてから油から取り出します。

5.鍋に油15グラムを残し、70％の熱さまで加熱し、クミン、白ゴマ、スパイスパウダー、みじん切りにしたニンニクを加えて弱火で香りが出るまで炒め、豚足を加えて弱火でよく炒めます。火から下ろした後、豚足を皿に置き、炒めたクミン、白ゴマ、スパイスパウダー、みじん切りにしたニンニク、みじん切りにしたネギを豚足に散らし、蘭とセロリを添えます。

ヒント

特徴：

クミンとニンニクの強い香り、もちもちとした骨なしの食感、そして独特の風味が特徴です。

述べる：

塩水を作るには、鍋に水10kgを入れて沸騰させ、スパイス袋（スターアニス50グラム、シナモン30グラム、ベイリーフ20グラム、フェンネル30グラム、グラスフルーツ50グラム、ミカンの皮30グラム、フレグランスフルーツ30グラム、ホワイトカルダモン30グラム、アンジェリカ10グラム、紅麹150グラム、氷砂糖100グラム、塩150グラム、麦芽糖1本、18度の九江鳳岡酒2本）を加え、強火で1時間煮ます。

クリスピー豚足

材料

豚足、生姜、八角、砂糖、塩、醤油、ニンニク

練習する

1.豚足に冷水を加え、沸騰させて泡を取り除きます。豚足を取り出します。

2.中華鍋に油を熱し、豚足、生姜のスライス、スターアニスを加えて数分間炒めます。豚足を取り出します。

3.フライパンに砂糖と残しておいた油を加え、薄茶色になるまで炒めます。豚足を加えて数分間炒めます。塩、醤油、ニンニクを加える

4.ほぼ完成するまで炒め続け、すべてを圧力鍋に注ぎます。鍋の底が覆われる程度の水（小指の半分くらい）を加え、強火にして中弱火で 15 分間、水がなくなるまで煮ます。水が乾くと匂いがします。