脂っこくなく、脂っこくない純粋な脂肪肉を作る方法

宴会などで脂っこい料理をよく見かけますが、食べたときに脂っこさを感じません。これは、正しい調理法によって脂っこさが軽減され、食べやすくなるからです。実は、脂身の多い肉料理は家庭でも作れますが、作り方に注意が必要です。では、純粋な脂肪肉を脂っこくなく美味しくするにはどうしたらいいのでしょうか?

1. 長春燻製肉

材料：脂身の多い豚肉1000グラム、ネギ20グラム、生姜20グラム、白ニンニク20グラム、醤油200グラム、白砂糖20グラム、料理酒15グラム、塩20グラム、当帰3グラム、砂生姜3グラム、カルダモン6グラム、ミカンの皮3グラム、シナモン3グラム、フェンネルシード（クミンシード）3グラム、チュアンシオン3グラム、ナツメグ5グラム、コショウ3グラム、スターアニス3グラム、カルダモン3グラム、アモムムビロサム3グラム。

練習する：

1.肉を250グラムずつ大きめに切り、水に20分ほど浸し、肉をこすってきれいにします。

2.鍋に水を入れて沸騰させ、肉を茹でて鍋から取り出します。

3.鍋に水、調味料、スパイス（ガーゼに包んだもの）、硝酸ナトリウム 2 グラムを加えます。沸騰したら、火が通るまで 1 時間 40 分ほど煮込みます。

4.調理した肉を取り出し、スモークポットの格子の上に置きます。鍋に砂糖を加え、蓋をして黄色い煙が出るまで加熱し、火から下ろして約2分間スモークします。

2. ピーマンと黒キクラゲを添えた豚肉の細切り

材料：ヒレ肉400g、黒キクラゲ、ピーマン1個、脂少々、塩、醤油、酢、生姜、ニンニク、料理酒、澱粉、花椒、唐辛子、豆板醤。

練習する：

1.肉を洗い、脂肪を細かく切り、ヒレ肉を肉質に沿って均一な厚さと長さの細片に切ります。

2.黒キクラゲとピーマンを千切りにして置いておきます。

3.切り刻んだヒレ肉に適量の澱粉と水を加えます。澱粉を入れすぎないようにしてください。澱粉水が細切り肉を覆う程度まで、水を少しずつ加えます。

4.生姜、ニンニク、唐辛子をみじん切りにして置いておきます。

5.鍋に油を注ぎ、中火で油を抜き、生姜、ニンニク、唐辛子、花椒を加えて香りが出るまで炒めます。

6.赤身肉を鍋に入れてさっと炒め、火が通ったら、千切りにしたキクラゲ、千切りにしたピーマン、料理酒、豆板醤、適量の塩を加え、肉に味が染み込むまで炒めます。

3. 豚肉の唐辛子炒め

材料:少し脂身のある赤身肉、醤油、唐辛子、料理酒、塩または味噌。

練習する：

1.脂身の少ない赤身肉を洗い、薄くスライスして醤油に漬け込みます。生唐辛子も洗い、小さくスライスします。

2.鍋に少量の食用油を入れて熱し、醤油に漬けた豚バラ肉を加えて火が通るまで炒め、皿に均等に盛り付けます。この段階では油を加える必要すらありません。豚バラ肉から脂身を数枚切り取ってフライパンで揚げ、油を出し、肉のスライスを加えて炒めます。ピーマンを揚げる時も同じです。油の代わりに脂肪を揚げることもできます。そうすれば油の摂取量を減らすことができます。

3.フライパンをオーブンに戻し、唐辛子の表面が焦げるまで乾煎りします。次に食用油を加え、強火で炒めます。次に、揚げた豚バラ肉を注ぎ入れます。好みに応じて料理酒、塩、または豆板醤を加え、少量のゴマ油を加えてよくかき混ぜます。