緑豆ケーキにはバターを使う必要はありますか？

緑豆ケーキは誰でも食べたことがあるでしょう。緑豆ケーキは緑豆の粉を混ぜて型に流し込むだけだと思っている人が多いと思います。実はそうではありません。緑豆ケーキの製造工程は単純でも複雑でもありません。主な3つの手順は、上粉、下粉を加え、型に入れて蒸すことです。味は、さまざまな材料の混合比と攪拌状態によって異なります。緑豆ケーキだけでなく、緑豆パウダーも作ることができ、どちらも食欲をそそる珍味です。

方法1

1. 材料の比率

緑豆粉13kg、白砂糖粉13kg、揚げもち米粉2kg、小麦粉1kg、植物油6kg、ラード2kg、食用黄色色素適量。

2. 製造方法

（１）トッピング粉：緑豆粉３kg、小麦粉１kg、砂糖粉３.２kg、ラード２kg、食用黄色色素適量、適量の冷水を加え、湿った粉に混ぜる。

（２）ベース粉：緑豆粉10kg、もち米粉2kg、白砂糖粉9.8kg、植物油6kg、適量の冷水を加えて湿った粉に混ぜる。

（３）ふるった小麦粉を型にふりかけ、上粉と下粉を基本の割合で型に流し込み、押さえて平らにならし、蒸し器に注ぎ、火が通るまで蒸す。

方法2

材料：

緑豆250g、麦芽糖45g、氷砂糖90g、コーン油60g、ミント少々、水少々

摘みたてのミントの葉。皮をむいたインゲンをきれいな水に一晩浸します。

緑豆の水を切り、沸騰したお湯で蒸し、豆の上にミントの葉を置きます。約15分かかりますので、しばらく煮込んでください。

緑豆を軽くつぶし、ミントティーを加えてフードプロセッサーでペースト状にします。あまり湿らせすぎず、かき混ぜられる程度にしてください。そうでないと、揚げる時間が倍になってしまいます。

緑豆ペーストとコーン油を混ぜて、ダブルボイラーで炒めます。焦げやすいので、ノンスティックフライパンでも大丈夫です。下の鍋の中の水はほぼ沸騰しているはずです。加熱後、氷砂糖と麦芽糖を加え、よく混ぜて続けます。

乾いてゆるくなるまで揚げます。ボール状につまんでも手にくっつかず、型から簡単に外せます。

50gの月餅型に緑豆ペースト35gを加えて丸めます。

型にしっかりと押し付けるだけです。ヘラで操作すると、最高の効果が得られます。数回タップするだけで型から外すことができます。ヘラで皿に移します。変形しにくいです。ミントを加えるとさらに爽やかになるので、冷やして飲むのがおすすめです。

方法3

材料：

緑豆 80g 蜂蜜 20g ホイップクリーム 30g 上白糖 10g

1.緑豆を洗い、適量の水に一晩浸します。

2. 2日目には、緑豆が膨らみ、皮がいくつか破れているのがわかります。

3.緑豆を一掴みし、両手で軽くこすります。

4.摩擦により緑豆の皮が剥がれます。剥がれた緑豆の皮を水で洗い流します。一部の緑豆がきれいに剥がれているのがわかります。

5.緑豆をこすり続けて水で洗います。この作業を数回繰り返すと、ほとんどの緑豆の皮が剥がれます。残った皮​​は手で剥くことができます。

6.蒸し器に皮をむいた緑豆を入れ、強火で約15分蒸します。

7.蒸した後は冷まします

8.小さなボウルにふるいを置き、蒸した緑豆を適量加え、スプーンを使ってふるいにかけながら潰します。

9.篩にかけた緑豆ペーストは非常に細かい

10.緑豆ペーストに蜂蜜を加える

11.ホイップクリームを加える

12.砂糖を加える

13.よく混ぜてボール状にこねる

14.緑豆ペースト60gを量り、ボール状にこねる

15.型に入れる

16.生地を皿の上に逆さまに置き、形を整えて型を持ち上げます。[4]

方法4

材料

材料

皮をむいた緑豆 200g

賦形剤

バター40g、白砂糖適量、あんこ適量

ステップ

1.緑豆の皮をむき、洗って 6 時間以上浸します。浸した後の方が蒸しやすくなるため、一晩浸すのがベストです。

2.蒸し器で20分ほど蒸します。

3.蒸した緑豆をヘラで潰してペースト状にします。または、フードプロセッサーで潰すこともできます。

4.もう少し混ぜて緑豆ペーストを作ります。

5.フライパンを用意し、バターを加えて弱火で加熱します（バターはミルクのような風味があり、植物油よりも緑豆ケーキを作るのに適しています）。

6.緑豆ケーキと白砂糖を加えて炒めます。乾き具合はお好みで調整してください。

7.揚げた餡を冷ましてから、このように小さなボールに分けます。

8.手で小さなボールを押して小さなケーキにし、真ん中に餡を入れ、餡をボールに包みます。

9.成形用の型を準備します。バターが付いているので型から外すのが簡単で、型に別途油を塗る必要はありません。

10.成形後は型から外すだけです。

11.抹茶の風味がお好みの場合は、揚げる途中で抹茶パウダーを加えて緑色にすることもできます。

12.冷蔵庫で冷やすと味がよくなります。