ひき肉の洗い方

豚肉は多くの家庭の食卓に欠かせない食材です。さまざまな料理に使え、独特の味わいがあります。普段は買った豚肉を細切りにしますが、ひき肉茶碗蒸しやひき肉団子など、特定の料理では豚肉をひき肉にする必要があります。この時、多くの人が困ります。ひき肉の栄養価を失わないようにするには、どのように洗えばいいのでしょうか？

まず、45度くらいのお湯を沸かします。そこに肉の具材を入れて10分ほど浸します。ザルで洗えば安心して食べられます。それでも心配な場合は、洗ってから沸騰したお湯で2分ほど煮沸して殺菌効果を得ることをお勧めします。

生肉の洗い方

屠殺したばかりの生の肉は比較的清潔で細菌も少ないですが、有鉤条虫やTaenia soliumなどの寄生虫が含まれている可能性があります。寄生虫に感染すると、腹部膨満、下痢、消化不良などの症状が現れます。

豚条虫を例にとると、腸を傷つけるだけでなく、幼虫が血液に入ると全身に害を及ぼす可能性があります。脳に入るとてんかんを引き起こし、目に入ると重度の失明を引き起こす可能性があります...寄生虫に長期感染すると栄養失調につながり、他の人に感染させる可能性もあります。

同時に、生の肉は保存中や輸送中に、大腸菌、黄色ブドウ球菌、酢酸菌、緑膿菌などの多数の細菌を徐々に生成します。これにより、下痢、発熱、腸炎などの症状が引き起こされる可能性があります。生の肉に含まれる寄生虫や細菌は、人間の健康に大きな害を及ぼす可能性があります。幸いなことに、十分な高温加熱によってそれらはすべて死滅させることができます。

したがって、安全の観点から、オーガニックの肉や特に産地がよくわかっている肉を除いて、食べる前には十分に加熱調理する必要があります。

調理する前に肉を洗うことに慣れている人もいます。しかし、この習慣には健康上かなりのリスクが伴います。最近、専門家は生肉を購入したら水道水で洗わないよう注意を呼びかけている。蛇口を使って生肉を洗うと、肉についた細菌を殺菌できないだけでなく、水が飛び散ってキッチンのシンク、まな板、調理台、包丁などに細菌が広がってしまいます。水が飛び散る可能性がある限り、そこに細菌が広がる可能性があります。次回果物やその他の生の食品を洗うと、細菌に汚染され、食品安全上の危険が生じる可能性があります。

そのため、オーストラリアのビクトリア州保健省は、生の肉を水道水で洗わず、代わりに固定された容器で洗い、キッチンペーパーで乾かすことを推奨しています。

安全な豚肉を購入するためのヒント

豚肉が新鮮かどうかを見分ける基準は、新鮮な色、芳香、べたつきのない感触の 3 つです。

皮は白く、肉は硬くて光沢があります。

新鮮な豚肉の赤身部分は、断面が大理石のような質感で、均一に淡い赤色または鮮やかな赤色をしています。脂肪部分は白く光沢があり、硬くて厚いです。新鮮でない豚肉は濃い赤や紫色をしていることが多く、脂肪は光沢を失い、灰色がかった黄色や緑色に変わります。

独特の匂いがなく、爽やかで香りが良いです。

新鮮な豚肉には本来のおいしい香りがあります。古くなった豚肉は、わずかにアンモニア臭や酸っぱい臭いがすることがよくあります。冷凍豚肉は解凍後、筋肉の色、匂い、水分量は正常で無臭ですが、賞味期限切れの冷凍肉は脂肪が濃い黄色で、筋肉が乾燥して黒くなり、表面には空気乾燥した酸化斑点があります。近くで匂いを嗅ぐとかすかな匂いがしますが、解凍後は匂いが強くなります。

表面はべたつかず、弾力性にも優れています。

新鮮な豚肉の表面を触ると、少し乾いているか少し湿っているかのような感触ですが、べたつきがなく、弾力性に富んでいます。指で押すとすぐに元に戻り、しっかりとした感触があります。夏場に生肉を長期間保存すると、肉質が変化しやすくなります。古くなった肉を触ると、表面が乾燥していたり​​、少しべたついている感じがします。切りたての表面は湿っていて、指で押しても凹みがすぐには回復せず、弾力性も乏しいです。