冷たい料理は冷蔵庫で何日間保存できますか？

暑い季節には、冷たい料理が食べたくなりますが、特にエノキダケ、黒キクラゲ、豚の耳などと一緒に食べる冷たいキュウリのサラダは特に美味しいです。しかし、一度に2食分食べるつもりで、毎回多めに料理を作り、残りを冷蔵庫に入れる人もいます。しかし、冷たい料理は冷蔵庫で何日間保存できるのでしょうか？実は、冷たい料理は長時間保存できません。特に普通の緑の野菜は4時間以上保存できないので、食べたらすぐに混ぜて食べるのが良いでしょう。

冷たい料理はどれくらい保存できますか？

夏は気温が高く、細菌が急速に増殖します。冷たい料理を保存できる時間は、温度、時間、冷たい料理の種類に加え、レシピによっても異なります。

1.煮込んだ食材を使った冷菜は、汚れていなければ、通常 5 ～ 6 時間ほど最も長く保存できます。

2.殺菌効果のあるニンニクや酢などの補助成分を加えた冷製料理は、通常約 4 時間保存できます。

3.つぶしたキュウリなど、生野菜のみで作った冷たい料理は、通常 2 時間未満しか安全に保存できません。野菜を長く放置すると栄養素が失われ、味も落ちてしまいます。このタイプのサラダは 2 時間以内に食べるのが最適です。

ヒント: もちろん、保存時間は温度に反比例して長くなります。温度が高いほど、保存時間は短くなります。冬場の場合は保存期間が2日ほど長くなります。

夏に冷たい料理を食べるときの注意点

1. 原材料に注意する

野菜や果物は冷菜によく使われる食材ですが、高温で調理する必要がないため、食材選びには鮮度に注意する必要があります。

冷たい料理に使う野菜は新鮮で、きれいに洗っておく必要があります。沸騰したお湯でゆでるのがベストです。こうすることで、野菜に付着している細菌や寄生虫の卵が大幅に減ります。大根、大根、トマト、キュウリ、玉ねぎ、ピーマン、キャベツ、キャベツの芯など、汚染されていない緑の野菜や有機野菜を選ぶのが最善です。夏の冷たい肉料理には、魚、アヒル、その他の水中に生息する動物など、冷たい肉を選ぶのが良いでしょう。

2. 丁寧に掃除する

野菜や果物をよく洗わず、布で拭くだけというのは非常に不衛生です。冷たい料理にすると腸に負担をかける恐れがあります。洗浄する最良の方法は、流水で洗い流すことです。そのため、野菜を洗うときは注意が必要です。まず冷水で洗い、その後熱湯で熱湯をかけて洗うと、完全に洗いきれなかった残留細菌や寄生虫の卵を殺すことができます。皮が剥ける場合は、冷製料理に加工した方が衛生的です。

洗うときは、農薬残留を最小限に抑えるために、野菜を薄い塩水に30分ほど浸し、その後流水で洗い流してください。皮が剥ける場合は、必要に応じて皮を剥いて沸騰したお湯で茹でてください。冷たい料理を作るときに酢、ニンニク、刻んだ生姜を加えると、味付けになるだけでなく、殺菌・消毒の効果もあります。

3. 調理してすぐに食べるのがベスト

冷たい料理を作って冷蔵庫で冷やしてから食べる人も多いでしょう。冷蔵庫に長期間保存して、ゆっくり食べる人もいるかもしれません。実は、これは良い考えではありません。冷蔵庫の冷蔵室の低温で細菌が増殖し、腸の病気を引き起こす可能性があるからです。したがって、冷たい料理は適度に作り、作ったらすぐに食べるのがベストです。残った冷たい料理は一晩置いておかないでください。

4. 冷たい料理を作るのに使った道具をそのまま使わない

冷たい料理を作るときに使う包丁、まな板、ボウル、皿、雑巾などは、使用する前に必ず洗浄してください。まず沸騰したお湯に浸し、食器は沸騰したお湯で5分ほど煮沸するのがベストです。つまり、使用前に完全に消毒する必要があります。専用の洗浄剤で洗浄することもできます。

5. 冷たい料理を冷蔵庫に長時間保存しない

夏には、冷たい料理を冷蔵庫に入れて冷やしてから取り出して食べたり、冷蔵庫に長期間保存してゆっくり食べたりすることがよく行われます。実際、これは非常に非衛生的です。冷蔵庫の温度で増殖できる細菌が存在します。この細菌は、サルモネラ菌によって引き起こされる腸疾患と非常によく似た疾患を引き起こし、虫垂炎、関節炎、その他の疾患に似た痛みを伴います。

6. 冷たい料理にMSGやチキンパウダーを加えない

MSGは風味を高めるための調味料ですが、適切な温度に達していない場合は風味を高めることができないだけでなく、料理の味にも影響を与えます。データによれば、MSG は 80 度から 100 度でのみ風味を高める効果を最大限に発揮します。しかし、冷たい料理は温度が低いため、MSGが完全に溶解しません。料理の新鮮さが出ないだけでなく、MSG粒子が冷たい料理の表面に付着し、味に影響を与えます。チキンエッセンスも同様で、その主成分も MSG です。しかし、冷たい料理に MSG を加えることに慣れている人は、まず MSG とチキンストックを温水に溶かしてから加えたほうがよいでしょう。

また、酢とMSGを同時に加えないでください。研究により、MSG は酸性環境では溶解性が低下することが判明しています。第二に、生姜とニンニクを適量加えると殺菌効果が得られます。