揚げパイ生地の作り方

揚げ菓子は地元の名物料理であり、多くの人に愛されています。もちろん、パイ生地を作るときは、さまざまな手順に従う必要があり、各手順にはいくつかの方法とテクニックがあります。これらのテクニックをマスターすれば、作るパイ生地は自然ともっと美味しくなります。次はショートクラストペストリーの具体的な作り方を詳しくご紹介します！

1. パイ生地を作る

鍋に菜種油 250 グラムを入れて熱し、火から下ろして小麦粉 750 グラムをゆっくりと注ぎ入れ、素早く均一にかき混ぜてから鍋から取り出し、後で使用するためにボウルに注ぎます。

2. 生地をこねる

残りの白い小麦粉をすべてボウルに入れ、アルカリ小麦粉を水 2.15 kg (冷水 60%、熱湯 40%) で溶かし、最初にアルカリ水の 60% を注ぎ、生地を繰り返しこねます。次に温水 25% を注ぎ、表面が光沢のある硬い生地になるまでこねます。次に残りのアルカリ水を振りかけ、拳で生地を押してアルカリ水が生地に浸透するようにします。次に、生地を台に移し、生地が硬くなるまで激しくこねます。次に、生地を細長く伸ばし、食用油を塗り、重さ約 65 グラムの生地 100 個に切ります。生地がくっつかないように、各生地に油を塗り、約 12 cm の細長い帯状に伸ばします。

3. ケーキ作り

長いストリップを平らに伸ばし、小さな麺棒を使用して幅5 cmのシートに伸ばします。各シートに7.5 gのペストリーを広げ、0.5 gのコショウと塩を振りかけます。右手で生地の右側を持ち上げて外側に引っ張り、各折り目が約20 cmの長さになるように3つに折ります。次に、右から左に転がします。転がすときは、右手の指を使用して少し長く引っ張ります。左手の2本の指を使用して生地の両側を支え、広く引っ張ります。引っ張りながら、10層以上に転がします。次に、残りの生地をより長く薄く伸ばし、ペストリーを広げて、カタツムリの形にねじります（1つのペストリーは約4メートルの長さである必要があります）。

4. グリル

生地を丸く伸ばし、中心が少し薄く直径約7cmのケーキ状にします。フライパンに油を50グラム入れ、小さな丸いケーキを1つずつ置き、フライパンの下の火が均等に伝わるようにします。散らばっています。鉄板の火を鉄板の中央に集中させることで、生地の中央を持ち上げて膨らませることができます。約 3 分後、グリドルを取り外し、ペストリーに 50 グラムの食用油を振りかけ、焦げないように火の色に応じてペストリーの位置を 1 つずつ変えます。次に、グリドルに蓋をします。1 分後、ペストリーを裏返し、位置を変えて、両面に均等に熱が行き渡り、カリッとした黄金色になるようにします。