生地スティックをカリカリに揚げる方法

人生において、揚げパンを食べるのが好きな人はたくさんいます。揚げパンは私の国の伝統的な朝食で、揚げてすぐに食べなければならず、そうしないとサクサクになります。自宅で揚げパンを好む人はたくさんいますが、揚げパンは市場で売られているものほどサクサクして美味しくなく、硬くなってしまうこともあります。では、揚げパンをサクサクにするにはどうすればいいのでしょうか？

生地をこねる：

1. ボウルにベーキングパウダー 10 グラム、イースト 5 グラム、塩 5 グラムを入れ、冷水 300 ～ 350 グラムを加えて均一に混ぜて溶かし、高グルテン小麦粉 500 グラムを注ぎ入れ、生地ミキサーで生地を混ぜ合わせ、溶かしたラード 60 グラムを注ぎ入れて「3 つの光」（ボウルが軽く、手が軽く、生地が軽く）になるまで混ぜ続けます。取り出してまな板に置き、長方形にこね、ラップで覆い、砂糖を 1 時間発酵させます。

2. ラップを外し、生地の弾力に合わせてゆっくりと押し込み、厚さ1.5cmの長方形のパンケーキ状にし、幅4cmのストリップ（重さ100g/ストリップ）に切ります。

3. 箸を水に浸し、麺棒の長さに沿って麺棒の真ん中に水線を押し、その上にもう1つの麺棒を重ねます。

4. 包丁の背を使って中心線に沿ってしっかりと押し付けてくっつけ、総重量200グラムの揚げ生地の棒状生地にします。

揚げる：電気フライヤーに油を追加し、油の温度が180℃になるまで待ち、生地を入れて固まるまで揚げます。次に裏返し、熱い油を手スプーンですくい、2つの生地のつなぎ目に連続的に注ぎます。生地のすべての面が均等に火が通るまで揚げ、黄金色でカリカリになったら油から取り出します（揚げ時間は約3分です）。熱いうちに切り分け、皿に盛り付けてお召し上がりください。

制作キー:

1. 生地を作るとき、2 つの生地は真ん中の水分線でくっついています。そのため、水の量は多すぎても少なすぎてもいけません。多すぎると生地がくっつきすぎて、揚げたときにふわふわになりにくくなります。一方、少なすぎると揚げたときに 2 つの生地が簡単に離れてしまいます。

2. 揚げるときは、温度を180°Cに保つ必要があります。揚げている間、手持ちのスプーンを使って油をすくい、生地の棒の側面に注ぎ続ける必要があります。こうすることで、生地の棒はふわふわして中が空洞になり、食感はより均一になります。

3. 揚げた後、熱いうちに切り分けて生地の水分を飛ばします。こうすることで、長期間保存しても柔らかくならず、いつでもサクサクとした食感を楽しめます。