クリスピー豆腐は何でできていますか？

古くなった豆腐を加工した大豆製品で、栄養価が高く味も良いため、多くの人に親しまれています。主な材料は、古い豆腐、卵、小麦粉、その他の調味料です。クリスピー豆腐の作り方はいろいろあります。クリスピー豆腐の作り方を見てみましょう。

クリスピー豆腐は何でできていますか？

1. クリスピー豆腐を作るための材料

古い豆腐、卵50グラム、ピーマン50グラム、唐辛子（赤、尖った、乾燥した）50グラム、小麦粉200グラム、調味料：醤油5グラム、MSG3グラム、コショウ3グラム、チリソース10グラム、ピーナッツオイル40グラム。

2. クリスピー豆腐を作る手順

1. スライスします。スライスを速く、高品質に行うには、特別なツールが必要です。ナイフで直接切らないでください。スライスするための専用ツールはワイヤーフレームです。具体的な構造は、木の板を使って底なしの四角い枠を作り、その枠の高さは 70 cm、長さは 150 cm、幅は 100 cm です。細い鋼線を8mm間隔で中空側に1本ずつ固定し、鋼線フレームを形成します。操作する際は、豆腐を立てて置き、金網の鉄線を豆腐に合わせ、手で押して豆腐をスライスします。各ピースの仕様は、長さ10cm、幅6cm、厚さ0.8mmです。

2. 乾燥させて脱水します。乾燥と脱水は、干して風通しを良くすることで行えます。乾燥用の熱源としてラジエーターを利用できます。ラジエーターを家のあちこちに設置したり、室内にワイヤーラックを設置して蚕を飼うように豆腐を置いたりすることもできます。乾燥場は、明るい場所、トイレや家畜小屋から離れた場所を選ぶ必要があります。最高品質の豆腐は栗色で、表面に油が付いており、折れた端も栗色です。生の白い芯がないものがよいでしょう。

3. 温かいオイルの膨張。大きな鍋にピーナッツ油を入れます（他の油では黄金色になりません）。最も簡単に操作するには、鍋に油を10kg入れ、毎回乾燥豆腐を1kgずつ鍋に入れることをお勧めします。

油を140〜160℃に熱し、干し豆腐を入れ、手持ちのスプーンで回し続け、干し豆腐が均等に加熱され、その後の加工に支障をきたす曲がらないようにします。全体のプロセスは約2分かかります。

4.脆性処理。脆化剤は水酸化ナトリウムで、純粋な製品は無色透明の結晶です。クリスピー豆腐を製造する際には、食品グレードの水酸化ナトリウムとフレークアルカリが使用されます。各地の化学会社で入手可能。

セメント浸漬プールまたはタンクのサイズに応じて、必要な水の量とアルカリの量を決定します。浸漬プール内の水酸化ナトリウムの重量パーセント濃度は 0.4% ～ 0.5% である必要があります。まず洗面器に少量の冷水を入れて水酸化ナトリウムを溶かし、それをシンクまたはタンクに注ぎ、よくかき混ぜます。

膨化豆腐から余分な油を切り、プールまたはバットに浸します。浸漬時間は、気温が20℃以上の場合は12時間、気温が20℃以下の場合は16～38時間で、乾燥した豆腐が柔らかくなり、水分を吸収します。

5. 中和して洗い流します。中和リンスは、形状を整え、さらに脆くし、余分な水酸化ナトリウムを中和する役割を果たします。中和剤は食品用酢酸である必要がありますが、食用酢でも代用できます。食用酢には約 4% ～ 10% の酢酸が含まれており、これも中和剤として使用できます。

酢酸溶液を調製するための水溶液の濃度は1％〜2％、すなわち50kgの水に0.5〜1kgの酢酸または5〜10kgの酢を加えることが必要である。浸漬時間：20℃で約2～5時間。気温が高い場合や低い場合は、適宜浸漬時間を短くしたり長くしたりしてください。

6. きれいな水で洗い流します。清水洗浄の設備は脆化処理と同様です。洗浄時間は2～5時間で、pH値が7になったら洗浄を止めます。洗った後、サクサクの豆腐を乾燥させ、包装して販売します。

上記の内容は、クリスピー豆腐が何から作られているかという質問に対する答えです。実際、クリスピー豆腐は、どのように調理しても、その味は非常においしいので、おいしいです。完成した豆腐を水で洗い流し、天日干しすることによってのみ作ることができます。