黄泥乞食チキンのレシピ

黄泥乞食鶏。一部の地域ではこのように呼ばれていないため、初めてこの言葉を聞くと、多くの人は少し馴染みがないと感じるでしょう。そこで、黄泥乞食鶏の調理方法を紹介する前に、まず黄泥乞食鶏とは何かを紹介したいと思います。乞食鶏は、煮込み鶏とも呼ばれ、江蘇省の伝統料理です。加工した鶏肉を黄泥と蓮の葉で包み、さまざまな方法で焼いて作るおいしい料理です。以下は、黄泥乞食鶏の完全なレシピです。

練習する：

主な材料: 柔らかい鶏 1 羽 (1000 グラム)。できれば、頭が小さく、体が大きく、太って柔らかい「三黄」(黄色いくちばし、黄色い足、黄色い毛) の鶏が望ましいです。

補助材料：鶏肉の角切り50グラム、豚肉の赤身100グラム、エビ50グラム、調理済みハムの角切り30グラム、ラード400グラム、キノコの角切り20グラム、新鮮な蓮の葉4枚、酒瓶泥3000グラム。

調味料：紹興酒50グラム、塩5グラム、油100グラム、砂糖20グラム、みじん切りにしたネギ25グラム、みじん切りにした生姜10グラム、クローブ4個、スターアニス2個、ヒスイの実の粉末0.5グラム、ネギの断片50グラム、甘い麺のソース50グラム、ゴマ油50グラム、調理したラード50グラム。

練習する：

1.鶏の羽と内臓を取り除き、きれいにします。醤油、日本酒、塩を加えて1時間漬け込み、鍋から取り出し、クローブとスターアニスを細かく挽き、細かく刻んだタロイモの粉を加えてよく混ぜ、鶏肉にすり込む。

2.鍋を強火にかけ、ラードを加えて50%の熱さになるまで加熱し、みじん切りにしたネギと生姜を加えて炒め、次にさいの目切りにした鶏肉、赤身の豚肉、エビ、さいの目切りにしたハム、さいの目切りにしたキノコを鍋に加え、火が通るまで炒めます。鍋から取り出した後、後で使用するために冷まします。

3.鶏の両脇の下にクローブを置き、ラードでしっかりと包み、蓮の葉で包み、さらにセロハンで包み、さらに蓮の葉を外側に重ねて、細い麻縄で結びます。

4.酒瓶の泥を粉状にすりつぶし、きれいな水を加えて混ぜ、濡れた布（厚さ約1.5cm）の上に広げます。次に、縛った鶏を泥の真ん中に置き、濡れた布の四隅を持ち上げて鶏をしっかりと包み、泥がしっかりとくっつくようにします。次に、濡れた布を取り除き、包装紙で包みます。

5.包んだ鶏肉をオーブンに入れ、強火で40分焼きます。泥が割れている場合は、割れた部分に泥を詰めます。さらに強火で30分焼き、その後弱火にして90分焼き、最後に弱火にして90分焼きます。

6.焼いた鶏肉を取り出し、鶏肉の表面の泥を落とし、ロープをほどき、蓮の葉とセロハンを剥がし、ごま油を垂らします。

ヒント: ごま油、ネギ、甘い麺つゆを用意してディップすることもできます。この鶏肉は、明るい黄金色のオレンジ色の皮、柔らかくて柔らかい肉、豊かな香り、本来の風味、豊富な栄養と独特の風味を持っています。