自家製ヨーグルトはなぜ濃厚なのに酸っぱくないのでしょうか?

ヨーグルトは比較的栄養価の高い乳製品です。ヨーグルトは自宅で作ることができます。作り方は比較的簡単です。一定量の酵母と純粋な牛乳を用意するだけで、自分でヨーグルトを作ることができます。自家製ヨーグルトは酸っぱくありません。これは通常、細菌の株と製造時間に関係しています。より酸っぱいヨーグルトを食べたい場合は、ヨーグルトをしばらく発酵させておくことができます。

自家製ヨーグルトはなぜ濃厚なのに酸っぱくないのでしょうか?

ヨーグルトが酸っぱくないのはなぜかという疑問は、バクテリアの菌株に関係しています。良いバクテリアの菌株は酸っぱくないはずです。もっと酸っぱくしたいなら、発酵時間を長くすれば酸っぱくなります。それでも酸っぱさが足りないと思うなら、しばらく空気に触れさせておけば酸っぱくなります。これは、酢酸菌が自然界で最も豊富に存在するためです。空気中の酢酸菌に感染すると、とても酸っぱくなります。

超簡単な自家製ヨーグルト

材料: 牛乳、プレーンヨーグルト、砂糖 (牛乳とヨーグルトの比率は 5:1、砂糖の量は好みに応じて増減できます)

方法 1. まず、完成品を入れる容器を準備します。保存箱でも密封ボトルでもどちらでも構いません。容器を洗って、熱湯でゆがめ、後で使用するために乾かします。

2. 鍋に牛乳と砂糖を入れ、弱めの中火で沸騰するまで加熱し、火から下ろします。底がベタベタしないように絶えずかき混ぜます。

3. 鍋の壁が熱くなくなったら、プレーンヨーグルトを加えて均一に混ぜます。

4.容器に注ぎ、タオルで包み、温かい場所に置いてとろみがつくまで発酵させます。

5. 冷蔵庫に保存し、食べるときに取り出します。油や水がついていない清潔なスプーンを使用してください。

ヒント

1. 牛乳を軽く沸騰させるのは殺菌のためと完成品の保存期間を延ばすためです。量が比較的少ない場合は、熱すぎない温度に温めてヨーグルトに直接加えることもできます。

2. 温度をあまり高くしないことを重視する理由は、この温度が発酵に最も適しているからです。温度が高すぎると、細菌がやけどして死滅し、温度が低すぎると、発酵時間が長くなりすぎます。

3. 砂糖の量は個人の好みによります。甘い食べ物が好きなら砂糖を多めに、酸っぱい食べ物が好きなら砂糖を少なめにしてください。

4. 発酵の過程で、経験の浅い友人は、過発酵を避けるために、頻繁に発酵の進行状況を確認することをお勧めします。完成品の上に水っぽい透明な液体が現れた場合、それは発酵が過剰で牛乳が出てきたことを意味します。ヨーグルトはすぐに冷蔵庫に移して冷蔵し、食べるときによく混ぜる必要があります。

発酵時間について多くの方から質問がありました。答えは、発酵時間は温度によって異なります。夏は気温が30度を超えると、発酵時間は2〜3時間です。冬は室温が20度前後になると、一晩室温で放置できます。

5. 室温が低すぎて発酵に適さない場合は、ヨーグルトを少し温めた電子レンジ、オーブン、炊飯器に入れたり、少し温めた蒸し器に置いたりすることもできますが、温度管理に注意してください。

これについては多くの友人から質問があったので、次の説明を追加したいと思います。電子レンジで強火で2〜3分加熱し、オーブン内の温度を手で確認し、熱くなければヨーグルトを入れて発酵させることができます。蒸し器で水を温めますが、沸騰させないでください。鍋内の温度が発酵するのにちょうど良いくらいに冷めたら火を止め、ヨーグルトを入れて発酵させます。鍋内の温度が重要であり、水温が重要ではないことを忘れないでください。同様に、オーブンや炊飯器はヨーグルトを発酵させるのに熱くない温度に加熱することができます。キッチン温度計があれば測れます。30度くらいがベストです。これらの補助器具を使って発酵させる場合は、タオルで包む必要はありません。

6. 出来上がったヨーグルトは全部食べないでください。次にヨーグルトを作るときにスターターとして使うために少し残しておきましょう。