フランスのブラウンバタービスケットのレシピ

フランスのキャラメルバタービスケットは、とても本物の家庭料理です。この料理を作るためにわざわざ調味料を用意する必要はありません。家庭にある基本的な塩、MSG、醤油、酢だけで、繊細な料理を作ることができます。この料理のスープはさらに美味しそうで、よだれが出そうです。

1. またはバターを細かく切って鍋に入れます。

2. バターが溶けて沸騰するまで弱火で加熱し、徐々に茶色くなったら火を止めます。

3. 沸騰したバターをふるいにかけて泡を取り除き、ボウルに戻します。冷めたら、バターが柔らかくなるまで冷蔵庫に入れます。

4. 砂糖と粉砂糖を加えて、少しとろみが出るまでよく混ぜます。

5. ウズラの卵液を少しずつ加え、均一になるように混ぜます。なぜウズラの卵を使うのですか?卵は1個あたり50～55グラムです。このレシピでは30グラムしか使いません。残った卵液は少しもったいないです。ウズラの卵は殻をむくと1個あたり10グラムになります。3個がちょうどいいです。さらに、ウズラの卵は鶏卵よりも黄身の割合が高いです。なぜでしょうか？

6. 低分子小麦粉をふるいにかけ、バターペーストに加えます。

7. ヘラを使って、乾燥した粉がなくなるまで均一に混ぜます。

8. 麺棒でナッツを砕きます。私はピーカンナッツ、アワビ、ピスタチオを使いました。お好みで大きさを調整してください。

9. 刻んだナッツを加えてよく混ぜます。スクレーパーではかき混ぜられないので、爪で直接混ぜることをお勧めします。

10. 生地を取り出し、まな板の上に置いて形を整えます。

11. 成形した生地をラップで包み、冷蔵庫で一晩冷やします。冷蔵庫に入れる理由は、冷凍したクッキーは切りにくく、薄く切りすぎると割れてしまうと個人的に思うからです。冷蔵したくない場合は、冷凍庫に30分ほど入れておくこともできます。

12. 取り出して0.3cmの薄切りにする。

13. ベーキングトレイに耐油紙を敷き、クッキーシートを十分な間隔を空けて並べます。

14. オーブンを予熱しておいた場合には、表面がきつね色になるまで170度で15分焼きます。オーブンから取り出した後の冷却

15. 完成品の写真。

レストランで食べるのは便利ですが、食べ物が衛生的かどうかはわかりません。自分で調理する方が安全です。フランスの焦がしバタービスケットの作り方を習うのもいいでしょう。