湖南風鴨のマリネの作り方

湖南省の人々は食べることが大好きで、彼らの料理は世界中で有名です。特に、全国的に愛されている湖南の鴨肉漬けは、高速鉄道や車で湖南省の各都市に行く多くの人々が駅で購入し、特産品として親戚や友人に贈っています。醤油煮鴨肉には、湿気を取り除き、血液循環を促進し、胃腸を養い、体内の熱を取り除く効果があります。このような美味しくて健康的な食べ物を自宅で作るにはどうすればよいでしょうか? 醤油煮湖南鴨肉の作り方を学びましょう!

湖南風鴨のマリネの作り方

材料：

アヒル1羽（約1500g）、スライスした生姜30g、ネギ100g、精製塩120g、硝酸ナトリウム2g、料理酒60ml、ロゼワイン20ml、ビール250ml、薄口醤油250ml、氷砂糖50g、乾燥唐辛子25g、コショウ10g、スターアニス20g、サンウェイ10g、シナモン10g、フェンネル6g、ミカンの皮5g、アモマム5g、カルダモン5g、パイパー5g、トウキ5g、ローリエの葉5枚、甘草3g、羅漢果1個、紅麹50g、ピーナッツ油100ml、ゴマ油25ml、赤油30ml。

練習する：

1. アヒルを屠殺した後、洗い、アヒルの足を切り落とし、背中から内臓を取り除き、アヒルの内側と外側をすすいでから、アヒルの体を広げ、まな板の上でひっくり返し、重いもので平らにします。

2. 洗面器に生姜のスライス15グラム、ネギの節50グラム、上塩100グラム、料理酒30グラム、乾燥唐辛子、胡椒、硝酸ナトリウム、ロゼワインなどを入れ、適量の水を加えて均一にかき混ぜ、アヒルを洗面器に入れ、味がよく染み込むまで浸してから取り出します。

3. オーブンを200℃に5分間予熱する

4. 2本の竹ひごを使ってアヒルの腹を交差させて開き、水を切ってから、グリルのハンドルを使ってアヒルをベーキングトレイに入れ、スローベーキングモードで皮がカリッと黄金色になり、50％〜60％火が通るまで焼いてから取り出します。

5. スターアニス、サポシュニコビア・ディバリカータ、シナモン、フェンネル、ミカンの皮、アモムム・ビロサム、カルダモン、スミレ、アシタバ、ローリエの葉、リコリス、ラカンカなどをガーゼ袋に入れてスパイスバッグを作り、次に紅麹を別のガーゼ袋に入れて紅麹バッグを作ります。

6. 鍋を火にかけ、ピーナッツオイルを熱し、残りの生姜のスライスとネギのスライスを加えて炒め、水を加え、残りの料理酒、塩、ビール、醤油、氷砂糖などを加え、スパイスバッグと紅麹の袋も加えます。強火で沸騰させ、泡を取り除き、ローストしたアヒルを鍋に入れ、弱火に切り替えてゆっくりとアヒルが火が通るまで煮込み、鍋から取り出します。

7. マリネ液から生姜、ネギ、スパイス袋、紅麹袋を取り出し、強火でマリネ液を濃くします。次に、マリネ液をアヒルの胴体に均等に注ぎます。アヒルの胴体が冷めたら、アヒルの胴体の表面にごま油を塗り、「ソースダック」を作ります。

8. 「煮鴨」を細切りにして皿に盛り、鴨の形に戻します。次に、赤油と煮鴨の元のソースを使用して赤油マリネを混ぜ、皿の上の鴨肉に注ぎます。ヒントとしては、1歳くらいの若いアヒルを選ぶのがベストだということです。

ヒント:

1. アヒルを屠殺して洗浄する際、アヒルの体は無傷のままで、皮膚に傷がないようにしてください。

2. アヒルを背中から切り開くと、アヒルの胴体を平らにし、腹部を傷つけずに済みます。

3. 漬ける時間は、夏は1日、冬は3日、春と秋は2日が一般的です。

4. オーブンにアヒルを吊るして焼くときは、火加減をしっかり調節し、アヒルの体をベーキングトレイの中で数回回転させて、均等に加熱されるようにしてください。

5. アヒルをローストする目的は、色をつけ、水分を少し乾燥させ、アヒルの脂肪の大部分を染み出させることです。

6. 薬味のマリネを作るときは、スパイスを入れすぎないようにしてください。入れすぎると、薬味の強い匂いがマリネに残ってしまいます。

7. アヒルを煮込むときは、蓋をして弱火で煮込み、火が通るまで煮込みます。