米を粒状に炒めるには？ 濡れた米を粒状に炒めるには？

チャーハンの細かいところは、ご飯に粒々感が欲しいので、ご飯を選ぶ必要があります。炊きたてのご飯は選べません。一晩寝かせたご飯を選ぶのが一番です。一晩寝かせたご飯の水分は基本的に蒸発しています。このとき、ご飯は比較的ゆるく、チャーハンを作るのに適しています。ご飯を炒めるときにサラダ油を少し加えると、ご飯がほぐれ、材料を細かく切って炒めることができます。

米を一粒ずつ炒める方法

1. ご飯を柔らかくなるまでかき混ぜる

炊く前に、鍋にサラダ油を少し入れると、ご飯が透明になり、べたつかなくなります。粒がいっぱいで味が均一な白米でのみ、見た目も美味しいチャーハンを作ることができます。ご飯が炊けたら、慌てて蓋を開けないでください。鍋に入れたまま10分間煮込み、蓋を開けてご飯をかき混ぜて、ご飯がほぐれて均一になるようにします。こうすることで、ご飯に均一な水分と均一な味が生まれます。

2. 材料を細長く切ったり、小さな立方体に切ったりする

チャーハンの材料は、調理しやすく味付けしやすく、ご飯と混ぜやすいように、細切りまたは小さな立方体に切る必要があります。

3.残ったご飯をほぐす

一夜干しした米を使ってご飯を炒めると、水分が蒸発しているので、粒がはっきりしたご飯が簡単に炒められ、初心者にも適しています。ただし、炒めた後に水分が失われ、乾燥して硬くなるのを防ぐために、冷蔵庫に入れる前にラップで密封するように注意してください。鍋に入れる前に一夜干しした米に少量の水をふりかけ、手でほぐしておくと、炒めるときに米粒が固まりにくくなり、均等に炒めやすくなります。また、冷蔵庫から取り出した残りのご飯が米粒同士がくっついて硬くなった場合は、米をザルにのせて冷水で濡らすと、米粒が自動的に広がり、水気を切った後、鍋で炒めることができます。

4. 一般的に、ご飯を炒める前にフライパンを湿らせておく必要があります。ご飯がフライパンの底にくっついて焦げるのを防ぎ、見た目や味に影響を与えるため、卵やチャーハンを炒める前にフライパンを湿らせておく必要があります。フライパンを洗って強火で乾かし、サラダ油を適量加えて加熱し、フライパンを軽く振って表面がサラダ油で完全に覆われるようにします。次に余分な油を捨て、フライパンに適量の油だけを残してから、卵やご飯を注いで炒めます。チャーハンをゆるくさっぱりさせたい場合、油を使いすぎないように注意してください。

5. さっと炒める

チャーハンに粒がはっきりした仕上がりにしたい場合は、まず中火で米、具材、調味料を炒め、その後米を加えて炒めます。必要に応じて、フライパンから取り出す前に強火にします。炒めるときは、米が均一に混ざり、粒がはっきりするように、ヘラを使って混ぜるようにしてください。米が煮えすぎないように、素早く炒めるようにしてください。

6. 乾燥や硬さを避けるために、揚げすぎないようにしてください。

チャーハンは強火でさっと炒め、あまり長く炒めず、炊き上がったらすぐに食べてください。そうしないと、ご飯がどんどんパサパサになってしまいます。特にソースチャーハンの場合、炒めすぎてしまうと、濃厚でしっとりとした味にはなりません。卵チャーハンの場合は、卵が半分火が通ったときにご飯を加えます。そうすると、チャーハンが黄金色の層で覆われます。