おいしくて簡単な鶏足の作り方

鶏の足を買って暇な時に料理する人も多いと思います。ここでは美味しい鶏の足の作り方を紹介します。まず最初に鶏の足を選びます。少し太めのものを選びます。鶏の足自体には肉があまりなく、細いものは骨だけです。次に、鶏の足を加工する際には、足の爪を取り除く必要があります。鶏の足を切るかどうかは、あなた次第です。鶏の足を調理する際に最も重要なことは、鍋に入れる前に湯通しすることです。1つは血抜き、もう1つは火を通すことです。そうしないと、炒めるなどの方法で調理するのが難しくなります。

材料: 新鮮な鶏の足 1 ポンド、ニンニク 5～6 片、生のピーマン 4 個、生姜スライス数枚、醤油大さじ 3 杯、砂糖大さじ 1 杯、白酢大さじ 1 杯、はさみ、氷水を入れた洗面器。

作り方：

（１）まずは青果市場に行って新鮮な鶏の足を買いましょう。スーパーでも鶏の足は売っていますが、スーパーの鶏の足は新鮮ではないので、自宅の近くに青果市場があればそこで買うのが一番です。鶏の足を選ぶときは、色がきれいで大きいものを選び、細いものは避けるようにしましょう。

（２）鶏の足を半分に切るか、鶏の足を切り離します。市場で鶏の足を買うもう一つの利点は、店主に鶏の足を切り刻んでもらうことができるので、家に帰ってから自分で切る手間が省けることです。鶏の足をもっと楽しく噛むには、鶏の足の爪を取り除いた方が良いです。鶏の足を売っている店員の中には、親切な人なら鶏の爪を外すのを手伝ってくれる人もいます。親切でない人に出会った場合は、家に帰ってからゆっくりと鶏の爪を切り落とすしかありません。清潔なハサミで自分で鶏の爪を切ることをお勧めします。

（３）鍋に水を半分ほど沸かし、鶏の足を鍋に入れて煮込み、生姜を数枚加えて魚臭さを消す。調理時間は、鶏の足を箸で突くことができるかどうかを基準にしてください。調理中に水の泡を取り除きます。

（4）鶏の足を調理している間に、ニンニクを潰してみじん切りにし、唐辛子をみじん切りにして置いておきます。氷水は事前に冷蔵庫で冷やしておく必要があります。鶏足を調理し始めてから水を冷蔵庫に入れると、鶏足を茹でるときに水が十分に冷えていないため、前の晩に水を冷蔵庫に入れておくのが最適です。

（５）茹で上がった鶏足を水切りし、先ほど用意した氷水に注ぎます。鶏足をきれいにするだけでなく、このステップにはもう一つ重要な役割があります。それは、鶏足のコラーゲンを閉じ込めて、より噛みごたえのあるものにすることです。

（6）鶏足を氷水に浸した後、水を切り、ガラス容器に入れます。準備しておいたニンニクと唐辛子（辛いものが苦手な場合はオプション）、色付け用の薄口醤油3〜4杯、オイスターソース1杯、砂糖1杯、酢1杯を注ぎます。その後、よく混ぜます。

（VII）鶏足を入れたガラス容器に蓋をして、冷蔵庫で一晩置きます。翌日食べます。うーん、コラーゲンたっぷりで、香ばしくてサクサクで、食べるのが止まらないほど美味しいです。