紫芋タルトの作り方

おいしい料理を作りたいなら、必要な材料、調味料、食器をすべて用意しなければなりません。もちろん、最も重要なのは熱を制御することです。ここまで準備ができたら、紫芋タルト作りを始めましょう。

1. タルト生地：低グルテン小麦粉135g、高グルテン小麦粉15g、ショートニング20g（バターでも可）、マカロニ125g、水75g。タルト水：牛乳180g、低グルテン小麦粉10g、卵黄2個、砂糖30g、練乳1スプーン。

2.12 マカロニ以外の材料を大きめの容器に入れて、水を少しずつ加えます。

3.21 柔らかく滑らかな生地になるまでこね、ラップで包んで30分ほど休ませます。

4.12 バターをビニール袋に入れて、薄く切るように泡立てます。

5.21 麺棒を使って、ほぐした生地をマカロニの3倍くらいの大きさの長方形に伸ばします。

6.1 麺棒を使って生地の表面を軽くたたき、0.5cmの厚さになるまで再度伸ばします。

7.2 薄く伸ばしたマーガリンを真ん中に置き、キルトのように生地で包み、端をしっかりとつまみます。

8. 最初にキルトを折り始めます。つまり、上端と下端を中央に向かって折り、次に両端を中央に向かって折ります。

9. キルト状に折りたたんだら、ラップで包み、冷蔵庫で20分ほど休ませます。

10. 生地を取り出し、四角い生地になるように平らにします。

11. キルトを2回目に折り始め、ラップで包んで冷蔵庫に入れて20分間休ませます。

12.12 取り出した後、キルトを平らにして、四角い生地になるように丸めます。

13.21 生地を長い辺から巻き上げ、ラップで包み、冷蔵庫で30分ほど休ませます。

14. エッグタルト生地が冷めている間に、エッグタルト用の水を準備します。

15. 低分子小麦粉、砂糖、牛乳、練乳を小鍋に入れてよく混ぜ、ミルクペーストを作ります。

16. 弱火で砂糖と他の材料が完全に溶けるまで加熱し、少し冷まします。

17. 卵黄を泡立てて置いておきます。

18. 溶いた卵黄に牛乳を注ぎ、よく混ぜてタルトソースを作ります。

19. 型に小麦粉をふりかけて均等に広げ、余分な小麦粉を捨てます。

20. ほぐした生地をナイフでスライスし、生地のシート状に丸めて型に入れ、端にぴったり合うように軽く押します。

21. 準備したタルト生地にエッグタルトウォーターを入れます（70%～80%程度まで入れます）。

22. さいの目切りにした紫芋を加えます。

23. オーブンを 220 度に 10 分間予熱し、中層を約 15 分間焼きます。時間が経過したら、オーブンを開けて上層を約 5 分間焼き続けます。

今日ご紹介した紫芋エッグタルトの作り方が皆さんの口に合うかどうかは分かりませんが、もし気に入ったら作り方通りにすぐに試してみてください。料理の腕が確実に上がりますよ。