ロウ魚の調理方法

ティラピアは骨が少ないので多くの家庭に愛されています。しかし、気候が徐々に寒くなるにつれて、食用として販売されるティラピアの量は減少し始めています。ティラピアのおいしい料理を食べるために、今日はティラピアのさまざまな調理方法についてお話します。もちろん、これらの方法を自宅でも試すことができます。ティラピアは調理方法によって風味が変わります。どの調理方法が一番お好きですか?

1. ティラピアの煮込み

魚はお祝いの食卓に欠かせないものです。良い意味と前兆があるからです。毎年秋になると、私の家族はいつも新鮮なティラピアをたくさん買います。この魚は季節限定で、寒くなると市場で見かけなくなります。ティラピアは小骨がなく、肉質が柔らかくて美味しいので、家族全員で楽しむのに適しています。煮込み、シチュー、蒸し、鍋料理に最適です。この煮込みバージョンは、私の母がよく作る家庭的な魚料理​​です。繊細で風味豊かで香り豊かです。

豊かな香りと縁起の良い風味が特徴の家庭料理「ティラピアの煮込み」

材料: ティラピア 1匹

材料: ネギ 1/2 本、生姜 1 片、ニンニク 3 片、スターアニス 2 個、料理酒 20 ml、薄口醤油 15 ml、濃口醤油 25 ml、酢 10 ml、冷水 500 ml、塩 3 グラム、砂糖少々

ティラピアの煮込みの作り方

1. ティラピアをきれいに洗った後、魚の体の両側に等間隔で4～5か所切り込みを入れ、塩と料理酒をふりかけ、玉ねぎのスライス、ニンニクのクローブ、ショウガのスライス、スターアニスを加えて30分ほどマリネします。

ティラピアの煮込み手順 1～3

2. 次にティラピアを取り出し、マリネボウルに冷水を加え、濃い口醤油と薄い口醤油を注ぎ、強火で沸騰させて置いておきます。

3. 中華鍋を熱し、食用油を注ぎ、キッチンペーパーで魚の両面の水分を拭き取ります。

4. 油が70%ほど温まったら、小麦粉をまぶした魚を加え、両面がきつね色になるまで揚げます。

ティラピアの煮込み手順4～5

5. 次に、調理したスープを中華鍋に注ぎ、魚が隠れるようにして強火で沸騰させます。

6. 泡を取り除いた後、酢と砂糖を加えて中火～弱火で約20分煮ます。

7. 次に強火にしてソースを煮詰め、魚をソースと一緒に盛り付けます。

ティラピアの煮込み 手順6～7

食べ物のヒント

1. ティラピアは魚臭が強いです。魚臭さを取り除くにはちょっとしたコツがあります。魚を揚げるときに酢を注ぎ、鍋に素早く蓋をして調理するだけです。また、魚を煮るときに酢を加えると、魚臭さがなくなり、風味が増します。

2. 魚を漬ける材料に水を加え、濃口醤油と薄口醤油を注ぎ、強火で沸騰させます。煮立ったスープで魚を煮込むと、香りと風味が増します。

3. 魚の皮を破らずに揚げるコツは、フライパンを熱し、魚の表面に水分が残らないようにし、乾いた小麦粉をまぶすことです。この3つのポイントをマスターすれば、魚を傷めずに揚げることができます。

4. 魚を鍋から取り出した後、スープに少量の澱粉を加えてからソースを注ぎます。そうすると、スープがより濃く美しくなります。

2. 丸ごと魚の唐辛子漬け鍋

来客をもてなすための一品「山椒漬けの丸魚鍋」

材料: ティラピア、漬けピーマン、漬け大根、漬け生姜

材料: ピシェン豆ペースト、塩、料理酒、砂糖、チキンエッセンス、エシャロット、唐辛子、

ピクルスペキュリゼーション 丸ごと魚の鍋

丸ごと魚のピクルス鍋の作り方

1. ティラピアをきれいに洗って水を切り、背中に斜めに数か所切り込みを入れ、料理酒と塩を加えて均等に広げ、マリネします。

2. フライパンに少量の油を入れ、60%程度まで熱し、ティラピアを加えて揚げます。

3. 両面が黄金色になるまで揚げ、油から取り出して置いておきます。

ピクルス ペッパー 丸ごと魚の鍋 ステップ 1-2 ピクルス ペッパー 丸ごと魚の鍋 ステップ 3-4

4. 玉ねぎとニンニクをみじん切りにし、ピーマンを細かく切る

5. 山椒と生姜の漬物は細かく刻み、大根の漬物は細切りにして後で使います。

6. フライパンに油を少し残し、みじん切りにした生姜とニンニクを炒め、豆板醤を加えて赤い油が出てくるまで炒めます。

7. 胡椒、漬けピーマン、漬け生姜、漬け大根を加えて香りが出るまで炒める

ピクルスペキュリゼーション 丸ごと魚の鍋 手順 5-9

8. 適量の水を加えて沸騰させ、チキンエッセンス、砂糖、料理酒を加えます。

9. 揚げたティラピアを加え、強火で沸騰させた後、弱火にし、鍋に蓋をして、魚に火が通り、味がよくつくまで約 5 分間煮込みます。魚を鍋から取り出し、鍋に戻して、魚にスープを注ぎ、みじん切りにしたネギを散らしてお召し上がりください。食べながら弱火で煮込みます。

食べ物のヒント

1. 魚を切るときは、あまり深く切らないでください。そうしないと、揚げたときに魚の形が崩れてしまいます。

2. 味噌、ピーマンの漬物、大根の漬物にすでに塩味があるので、魚に塩をかけすぎないようにしてください。

3. ティラピアのグリル

スーパーで新鮮なティラピアが売られているのを見ました。こんなにふっくらとした魚がたったの6元余りでした。すぐに焼いて食べようと思いました。新鮮な魚は焼くと美味しいですし、オーブン料理もとても簡単に作れます。肉汁が飛び散った料理は食べたくないし、オーブンの掃除も面倒なので、焼き魚が一番適しています。

グリルしたティラピア

材料: ティラピア 1 匹、玉ねぎ 150g、セロリ 80g

付属品: 油、塩、玉ねぎ、料理酒、胡椒、乾燥唐辛子、麝香豆ペースト、スープ、コリアンダー、MSG、ニンニク、生姜

グリルしたティラピア

1. ティラピアを洗い、鱗を削ぎ落とし、エラと腹を取り除きます。ネギと生姜を散らし、魚の腹に詰めます。魚の表面に料理酒を注ぎ、少量の塩を振りかけて15分間マリネします。

2. ベーキングシートの上に玉ねぎを広げます。

3. 魚の上にみじん切りにした生姜を散らし、大さじ2杯の油をかけます。

グリルしたティラピアの手順1～3

4. オーブンの中段に置き、220度で20分焼きます。

5. 鍋に油を注ぎ、玉ねぎ、生姜、ニンニク、コショウ、乾燥唐辛子を加えます。

6. ピシェン豆ペースト大さじ2杯とスープ大さじ3杯を加え、2分間煮ます。

グリルしたティラピア ステップ4-6

7. 最後にセロリを散らして火を止めます。

8. 魚を押さえながら、天板から水を捨てます。次に、先ほど揚げた調味料を魚の上に注ぎます。オーブンに戻してさらに約8分焼きます。焼き上がったら、MSGとコリアンダーを少し振りかけます。

グリルしたティラピア ステップ7-8

ヒント

1 セロリを散らした後は火を止めます。セロリのシャキシャキ感を保つために、もう少しローストする必要があるからです。

2 麥先鋪には塩分が含まれており、魚にも塩分が含まれているため、別途塩を加える必要はありません。

3 この料理を美味しくする秘訣は、唐辛子と塩味を適量使い、食べながらスープを温めて沸騰させ続けることです。食べるときに魚をスープに浸すと特に美味しいです。