おいしいシチューの作り方

煮野菜は北西部の名物料理です。名前を聞いただけで、作り方はだいたい想像がつきます。北東部の火鍋に少し似ていますが、味や作り方に違いがあります。シチューは都会ではなかなか手に入らない大きな鉄鍋で煮込まれ、キャベツ、ナス、春雨、豚バラ肉など野菜も加えられ、お好みで何でも入れられます。特別なルールはありません。冬にシチューを食べるのはまさに至福です。

煮野菜は北方特産の珍味で、河北省では煮野菜と呼び、山西省では煮野菜と呼んでいます。これは中国東北部の煮込み料理とよく似ています。もちろん、調理方法は場所によって大きく異なり、味も全く異なります。伝統的な煮込み料理は大きな鉄鍋で作られ、基本的な材料はキャベツ、冬瓜、ジャガイモ、ナス、春雨、昆布、ミートボール、煮豚ですが、各家庭の好みに応じて材料を加えたり減らしたりします。材料はほぼ同じで、秋冬に最も一般的です。鍋で煮込んだ豚肉を煮込んだり、黄金のミートボールを一皿揚げたり、春雨を一皿炒めたりしておけば、野菜を煮込むときに使えます。私たちの両親の目には、幼い頃に煮野菜を食べることができたのは、とても幸せな人生だったのです。

調理手順:

1. 豚バラ肉を洗って切り分け、湯がいて置いておく

2. じゃがいも、冬瓜、ナスを洗って皮をむき、同じ大きさのさいの目切りにする。

（III）次に豚肉を煮込む

4. 乾燥した春雨をぬるま湯に15分ほど浸す

（V）煮込んだ豚肉を取り出し、自然に冷まします

（VI）春雨を浸した後、沸騰したお湯に入れて、硬い芯がなくなるまで茹でます。取り出して冷水に浸し、後で使用する。

（VII）中華鍋を熱し、食用油を注ぎ、みじん切りにしたネギを加えて香りが出るまで炒める

8. 豆ペースト大さじ1杯を加え、香りが出るまで弱火で炒め、準備しておいたジャガイモの角切り、冬瓜の角切り、ナスを加え、強火で均等に炒める。

（IX）揚げた後、あらかじめ沸騰させておいたお湯に注ぎ、強火で沸騰させる

10. 豆腐を1.5cmくらいの大きさに切る

（XI）鍋に入れ、適量の塩と濃い口醤油を加え、蓋をして柔らかくなるまで煮込みます。