キノコとタケノコのスープ

冬筍は栄養価が高く、とても一般的な野菜です。美味しいだけでなく、調理法や食べ方も様々です。冬筍は様々な食材と一緒に食べることができ、組み合わせる食材によって冬筍の栄養価も異なります。椎茸と冬筍のスープは最もポピュラーな調理法ですが、自分で作る方法が分からない方も多いです。以下では、椎茸と冬筍のスープの作り方について詳しくご紹介します。

キノコとタケノコのスープの作り方

材料

椎茸25g、たけのこ15g、きのこ110g、だし汁300g、生姜、塩、MSG

練習する

1. キノコは千切り、生姜は千切り、金時とうもろこしは束ね、たけのこは千切りにする。

2. 鍋にたけのこ、千切り生姜を入れ、適量の水を加えて15分ほど煮ます。その後、きのこ、きのこ葉を加えて5分ほど煮ます。塩とMSGを加えるだけです。

冬のタケノコのタブー

豆腐

たけのこは、山芋、栗、豆腐などと一緒に食べることはできません。これらの野菜の中には塩化マグネシウムや硫酸カルシウムを含むものもあれば、シュウ酸を含むものもあります。この 2 つの食品が接触すると、シュウ酸マグネシウムとシュウ酸カルシウムが生成されます。これら2つの白い沈殿物は、体内のカルシウムの吸収に影響を与えるだけでなく、結石の原因にもなりやすくなります。

豚スペアリブ

豚スペアリブとは、豚の腹部の近くの腹腔内にある肋骨のことを指し、その上には肋骨とスペアリブがあります。豚スペアリブには、高品質のタンパク質、必須脂肪酸、吸収されやすいカルシウム、コラーゲンなどの栄養素が豊富に含まれています。しかし、たけのこは豚バラ肉と一緒に食べることはできません。一緒に食べるとカルシウムの吸収に影響が出るからです。

マトン

タケノコにはさまざまな栄養素が含まれており、羊肉と一緒に食べると複雑な生化学反応が起こり、腹痛を引き起こしますが、地下水で治療できます。

ラムレバー

タケノコとラム​​レバーは一緒に食べると相性が悪いです。香港の『中国暦』に添付されている『食中毒図解』には、「タケノコと羊のレバーは相性が悪い」とある。『日刊本草経』には、「タケノコを羊のレバーと一緒に食べると失明することがある」と紹介されている。タケノコには酵素などの生理活性物質が含まれているため、タケノコを揚げて（調理して）羊のレバーと一緒に食べると、人体に有害な物質が発生したり、ビタミンAなどの栄養素が破壊されたりして目の健康に影響を及ぼし、失明を引き起こすと言われている。

ブラウンシュガー

タケノコは黒砂糖と一緒に食べてはいけません。そうしないと、人体に有害なリジン配糖体が形成されます。黒砂糖は甘くて温かく、タケノコは甘くて冷たいので、これらの食品の薬効は少し矛盾しています。しかし、いわゆる相互抑制は主に両者の複雑な生化学的構成にあります。タケノコタンパク質には18種類のアミノ酸が含まれており、そのうちリジンは糖類と加熱するとリジン配糖体という人体に有害な物質を形成しやすくなります。

シロップ

シロップを作るための原料としては、砂糖水、サトウキビジュース、フルーツジュース、その他の植物ジュースなどが挙げられます。シロップの糖分は非常に高いため、シロップをかけたタケノコを食べると中毒反応を引き起こします。原理は黒砂糖と似ています。

ヤマウズラの肉

明代の医聖である李時珍は『本草綱目』の中で「シャコは五臓六腑を養い、心臓の強さを増す」「一羽のシャコは九羽の鶏に値する」と記しており、シャコの驚くべき栄養、滋養、健康効果を示している。ヤマウズラの肉は栄養価が高いですが、腹部膨満を引き起こすため、タケノコとヤマウズラの肉を一緒に食べてはいけません。