貴州唐辛子油の作り方

貴州唐辛子油は地元の名物であり、特産品とも言えます。調理方法は主に2つあります。1つ目は唐辛子の辛さを確保することです。そのため、一般的に選ばれる赤唐辛子は四川産か遵義産です。2つ目は、ラー油の味は自分の好み、つまり最後に加える唐辛子とゴマの量で決まります。貴州ラー油の調理方法は主に2つあります。ここで具体的な手順をご紹介します。

貴州唐辛子油の調理方法は2通りあります。

1. チバオイルチリ：乾燥した赤唐辛子をきれいな水に浸して柔らかくし、生姜とニンニクを加えてすり鉢でつぶします。次に、フライパンに菜種油を入れます。油の量は唐辛子ペーストの2倍です。油が熱くなり、生油の匂いがなく煙が出たら、つぶした唐辛子ペーストを入れて弱火で煮ます。水が乾いて唐辛子の皮がパリパリになったら、ゴマまたはコショウパウダーを加え、火を止めて容器に入れます。

2. 乾燥唐辛子油：乾燥唐辛子に少量のコショウとゴマを加え、乳鉢またはフードプロセッサーで粉砕します。ステンレス容器に入れ、フライパンに菜種油を入れ、油の2倍の量を入れます。油が熱くなり煙が出るまで加熱しますが、生油の臭いがしないようにし、火を止めます。油の温度が下がるのを待ち、チリパウダーを入れたステンレス容器に少量の油をすくい入れ、チリパウダーをかき混ぜます。このステップの目的は、次のステップで非常に熱い油を注ぐときにチリが焦げるのを防ぐことです。そのため、少量の油を使用し、チリパウダーを油でコーティングするのに十分な量だけ使用します。フライパンに残った油を再度熱し、煙が少なくなったら火を止めます。油を全部チリパウダーに注ぎ（注意：ステンレス容器の容量はチリパウダーの2倍である必要があります）、箸でかき混ぜます。油が冷めるまで待ってください。

この2つの方法は貴州省特有のもので、好みに応じて胡椒粉を加えたり、ゴマを加えると香りが増します。 2種類のラー油はそれぞれ香りが異なり、機能は同じですが、好みによって異なります。

乾燥唐辛子は貴州省華西省や遵義省、四川省産のものを使うのがベストです。他の省産のものは辛さが足りず、ラー油にしても香りが出ません。