おいしい貴州唐辛子油の作り方

貴州ラー油の自家製の作り方は比較的簡単ですが、味を追求する人にとっては、おいしいラー油を作るのはかなり面倒です。まず、唐辛子を選びます。辛さが重要です。次に、花椒、ゴマ、ひき肉、白ワイン、豆腐などの調味料と副菜を加えます。ただし、この方法の手順は比較的複雑です。手順の詳細は以下に記載されています。

材料 レシピ カロリー: 1021.2 (kcal)

主な材料：乾燥唐辛子80g、油適量

方法/手順

1. 乾燥唐辛子1～2両を60度の温水に浸します。

2. 乾燥した唐辛子を丸ごと洗って水に浸しておくと、叩きやすくなります。

3. ピーマンが浸って柔らかくなったら、すり鉢に入れて、適量の塩、生姜の小片、ニンニク2〜3片を加え、ピーマン、生姜、ニンニクが完全に叩かれて、もち米の餅のように粘り気が出てくるまで（それがもち米の餅ピーマンと呼ばれる理由です）一緒に叩きます。

4. つぶしたもち米ピーマンをボウルに入れて置いておきます。

5. ピーナッツを油で揚げます。

6. フライパンに油を少し残し、豚肉を脂身と赤身に分けて2cm角に切り、フライパンに入れて炒め続けます。太いものが黄色くなり、細いものが赤く少し黄金色になるまで揚げたら、フライパンから取り出します。

7. 自分のチリの量を確認します。適量の油を加え、油が少し煙が出始めたら、つぶしたもち米の餅と唐辛子を入れます（唐辛子パウダーを使用する場合は、焦げないように火を強めすぎず、タイミングをうまく調整してください）。フライパンで唐辛子がちょうど隠れるくらいまで油をひたひたになるまで炒めます。

8. ピーマンが完全に広がり、ピーマンの皮が縮んで丸まり、水分がほとんどなくなるまで炒めます。ヘラでかき混ぜると、少し粘り気が感じられます。黒豆、発酵豆腐の小片2つ、発酵豆腐スープを加えます。白ワインを少し加えて炒めると香りが出てきます。

9. よく炒めたら、揚げたピーナッツと豚肉を加え、適量の塩を加えて一緒に炒めます。

10. 完全に反転する

全体に炒めたら火を止めて冷まし、ボウルや瓶に入れて保存します。辛いですが辛すぎず、油っぽいですが脂っこくありません。色は鮮やかな赤色で、香りは明らかで、味は「老干麻」に決して劣りません。麺類やライスヌードルを食べるときに少し入れたり、鍋や蒸しパンに少し入れたり、食事のときに食堂に持っていったりすることができます。 ． ． ． ．ゆっくりとその味を味わってください。