お粥の作り方

米は中国の食生活における主要な食材の一つであり、南部では主食です。米に五味を混ぜると、体に必要な栄養素をほぼすべて摂取できます。特に暑い夏には、お粥に手作りのおかずを添えて食べると、さっぱりして食欲をそそります。新米でも古米でも、香り高く澄んだご飯に炊き上げます。実はそれほど難しいことではありません。重要なのは水の量をコントロールすることです。

ご飯を炊くことは、簡単なことのように思えますが、多くの人は水と米をうまくコントロールできず、ご飯がうまく炊けません。方法が異なると水と米の割合が異なりますので、以下ではご飯を炊くときの適切な水と米の割合について説明します。

お米は3回以上洗わないでください。3回以上洗うと、お米の栄養素の多くが失われ、炊き上がりの香りも低下します。お米は3回以上洗わないようにしてください。

米を浸す：米を冷水に1時間浸します。これにより、米粒が水を十分に吸収できるようになります。こうすることでご飯がふっくらと炊き上がります。

米と水の比率：米を蒸すときは、米と水の比率は1：1.2にしてください。測るには、人差し指を米のとぎ汁の中に入れ、水が人差し指の第一関節を超えるまで入れます。

ほとんどの家庭では、米を蒸す前に洗っています。ビタミンBは水溶性で米の表面に分布しているため、洗米時に水と一緒に流れ落ちてしまいます。ビタミンB1の損失は20％から60％にも達することがあります。実際、現在市販されているお米は非常にきれいで、1、2回洗うだけで済みます。無洗米と表示されているものは洗う必要がありません。

調理するときは、加熱時間を短くするようにしてください。主な方法は 2 つあります。1 つは、調理前に米を 30 分ほど浸すことです。もう 1 つは、沸騰したお湯で調理することです。これにより、水道水中の塩素が蒸発してビタミン B1 への悪影響が軽減されるだけでなく、調理時間が短縮されます。

頻繁に炊く人は、水と米のコントロールがより明確になり、時間コントロールと組み合わせることで、おいしいご飯を炊くことができるようになります。