重慶の漬け魚の作り方

食べ物は人間にとって最も重要なものなので、健康な体は当然のことながら栄養価が高くておいしい食べ物と切り離せません。中華料理は色、香り、味を重視します。おいしい料理を食べたいなら、もちろん料理の腕は欠かせません。今日は料理好きの友達に重慶漬け魚の調理法を紹介します！

1. 新鮮なソウギョを殺してきれいにし、腹部の内側の黒い膜を洗い流します。

2. はさみを使って魚のひれを切り取ります。

3. 魚の首を水平に切り込み、骨まで切り込みます。

4. 次に、ナイフの刃を使って魚の背骨に沿って、魚の骨に近い部分に深い切り込みを入れます。

5. 魚の首に戻り、ナイフの刃を使って前方の魚の身を剥がします。

6. 次に、刃を魚の体に対して 15 ～ 20 度の角度で持ち、魚の骨に近づけて、魚から魚の身を切り取ります。

7. 裏返して同じ動作をもう一度繰り返し、両側からきれいな魚の身を取り除きます。

8. 魚の頭を切り落とし、真ん中でスライスし、歯を取り除いて洗います。

9. 魚の骨を2cmくらいの長さに切ります。

10. 魚の身を尾の方向に沿って斜めに切ります。魚の身が厚くなくて大きくスライスできない場合は、蝶の形に切ってもよいでしょう。

11. 魚の切り身をスライスします。

12. スライスした魚を大きなボウルに入れます。

13. 塩、コショウ、卵白、チキンエッセンス、水澱粉を少し加えて味を整えます。

14. 四川風漬けキャベツを洗い、細かく刻みます。ネギは細切りにし、チャイブはみじん切りにし、ニンニクはみじん切りにします。乾燥した唐辛子を細かく切ります。

15. フライパンを熱し、油を入れ、生姜のスライスと胡椒を入れて炒めます。

16. ザワークラウトとピクルスにしたピーマンを加え、香りが出るまで炒めます。ザワークラウトの表面が乾いて油が出てくるまで炒めます。

17. 赤い油豆ペーストを小さじ1杯加えてしばらく炒め続け、ザワークラウトが香りが出て葉が柔らかくなるまで、骨付きスープまたは水を加えて煮ます。

18. 鍋に魚の頭と骨を入れ、ネギを数本加え、強火で沸騰させ、泡を取り除き、中火から弱火にして約10分間煮ます。スープの塩辛さに応じて、適量の塩とチキンエッセンスを加えます。

19. 適当な大きさのスープ鍋に注ぎ、コンロの上に置いておきます。 （鍋を変える目的は、魚の切り身を鍋の中で直接調理し、鍋と野菜を一緒に盛り付けることで、魚の切り身ができるだけ壊れないようにするためです。）

20. 火を弱め、魚の切り身をひとつずつ手で持ち上げ、鍋の中に平らに置きます。次に中火にして、魚のスープを再び沸騰させます。ヘラを使って魚の切り身の上層をスープの中にそっと押し込むと、早く火が通ります。魚の切り身が白くなったら、フライパンをコンロから下ろして置いておきます。魚の切り身にネギ、ニンニク、乾燥唐辛子を散らします。

21. きれいな鉄製のフライパンを熱し、適量のピーナッツオイルを注ぎ、完全に熱くなるまで加熱し、乾燥した唐辛子とニンニクの上に注ぎます。

重慶の漬け魚を紹介しましたが、ご理解いただけたでしょうか？言い換えれば、何度か注意深く読めば、必ず十分に理解できるようになります。一度マスターしたら、あとは実践するだけです。美味しい料理は実践によって作られるのですから。