牛すじと大根の煮込み

牛すじの大根煮は美味しい家庭料理と言えますが、牛すじは高価なため、作る家庭は少ないです。また、牛すじは柔らかくなるまで長時間煮込む必要があり、料理人にとっても試練の場となっています。もちろん、圧力鍋を使えば調理時間を効果的に短縮できます。では、圧力鍋を使って牛すじと大根の煮込みを作るにはどうすればいいのでしょうか？操作は以下のとおりです。

牛すじ1.5ポンドを1インチ四方に切り、沸騰したお湯でゆでて鍋から出します。大根2.5ポンド（好みに応じて増減できます）を2センチ四方に切り、沸騰したお湯で1分間茹でて鍋から出します。発酵黒豆大さじ2杯、スターアニス1個、コリアンダー5本、コショウ20粒以上、氷砂糖または白砂糖大さじ1杯、塩適量。

調理方法

1. 鍋に油を入れて火にかけ、40％の熱さまで熱し、発酵黒豆と砂糖を加えて、桜色になるまで炒めます。

2. 約2キログラムの水を加え、大根以外の材料をすべて注ぎます。沸騰したら泡を取り除き、圧力鍋に注ぎます。30分間圧力をかけます。

3. 圧力鍋が冷めたら蓋を開け、大根を入れ、適量の塩を加えて蓋をせずに大根が柔らかくなるまで約10分煮ます。

4. 適量の MSG を加え、均等に混ぜて火から下ろします。コリアンダーを散らしてお召し上がりください。

使用方法

大根は、オレンジ、ナシ、リンゴ、ブドウなどの植物色素を多く含む果物と一緒に食べないでください。オレンジと他の果物を同時に食べると、甲状腺腫を誘発し、発症する可能性があります。

牛すじは昔から宴会の最高級料理として食べられ、長い歴史があります。味はあっさりと柔らかく、脂っこくなく、食感はナマコに似ていることから、「牛すじはナマコよりも美味しい」という諺があります。

牛すじはコラーゲンタンパク質が豊富で、脂身の多い肉よりも脂肪分が少なく、コレステロールも含まれていません。細胞の生理的代謝を促進し、肌の弾力性と弾力性を高め、肌の老化を遅らせます。腱や骨を強化する効果があり、腰や膝が弱い人や体が細い人に良い治療効果があります。青少年の成長と発達を助け、中年および高齢女性の骨粗しょう症の進行を遅らせます。