BBQシチューのレシピ

最近は、多くの人がバーベキューを食べるのが好きです。仕事が終わった後や自由時間に、数人の友人を呼んで串焼きやバーベキューを食べに行くことがよくあります。しかし、何もすることがないときに自宅でバーベキューをしたいと思っている人は多くいますが、主に調味料のレシピの問題で、おいしいバーベキューを作るのは難しいことを知っています。実は、バーベキューには主に2つの問題があります。1つはマリネのレシピ、もう1つはグリルオイルのレシピです。以下では、これら2つのレシピの方法を詳しく紹介します。

芳香オイルの作り方

材料：漬け唐辛子500グラム、ゴマペースト150グラム、ピーナッツバター200グラム、ピシェン豆ペースト200グラム、ニンニク粒100​​グラム、唐辛子粉30グラム、特鮮1号40グラム、チキンエッセンス100グラム、砂糖20グラム、塩40グラム、サラダ油1500グラム。作り方：ゴマペースト、ピーナッツバター、ニンニクの粒、唐辛子粉、特鮮1号、チキンエッセンス、砂糖、塩を混ぜて容器に入れ、漬けた唐辛子とピクシアン豆ペーストを刻んでペースト状にします。それを中華鍋に入れ、中火から弱火で油が赤くなるまで炒め、調味料と一緒に容器に注ぎ、均一にかき混ぜ、後で使用するために12時間密封します。

串焼きの作り方

レシピ1、マリネレシピ：バーベキュー材料40グラム、辛い臭豆腐45グラム、MSG80グラム、特鮮1号80グラム、チキンフレーバー60グラム、コーンスターチ100グラム、コショウパウダー40グラム、チリパウダー適量。

マリネ方法：肉1ポンドを洗って角切りにし、みじん切りにした生姜と玉ねぎをそれぞれ10グラム、卵半分、料理酒5グラム、砂糖0.7グラム、精製塩適量、ミックススパイス40グラムを加え、均一にかき混ぜて20〜40分間マリネします。

レシピ2：バーベキュー材料90グラム、精製塩40グラム、特選新鮮1号40グラム、みじん切り生姜とみじん切りネギ各40グラム、砂糖10グラム、肉軟化剤20グラム、料理酒100グラム、コーンスターチ300グラム。上記の材料を使用して、5ポンドの肉の串焼きを作ることができます。マリネ方法は上記と同じです。

レシピ3：辛い臭豆腐20グラム、精製塩40グラム、特製生豆腐40グラム、みじん切りにしたネギと生姜各30グラム、砂糖10グラム、肉たたき25グラム、料理酒50グラム、コーンスターチ300グラム。上記の調味料をみじん切りにした新鮮な肉に加えてよく混ぜます。上記の材料で肉串5ポンドを作ることができます。20〜40分間マリネして置いておきます。マリネの方法は上記と同じです。

注意: 上記の 3 つのレシピで調理した肉の乾燥度と湿り具合は、肉串が落ちたり漏れたりすることなくスパイスを吸収できる程度である必要があります。流水は風味を保つのに良くありませんし、肉が乾燥しすぎると油を多く消費します。肉は手に持ったときにしっとりしているものの、水っぽくない状態が理想です。

具体的な式

1. 鶏、アヒル、ガチョウ、爪

材料: 上塩 40 グラム、みじん切りにした生姜 50 グラム、MSG 50 グラム、ネギの節 100 グラム、コショウの実 50 グラム。

調理方法：材料を洗って鍋に入れ、かぶるくらいの水を加え、塩、生姜（砕いたもの）、MSG、エシャロット、コショウの実を加えて中火で炒め、爪が大きくまっすぐになり、竹串で刺して折れたら取り出します。十分に冷めたら、串に2本ずつ刺して焼く準備をします。

2. 魚

レシピ：辛い臭豆腐90グラム、カレー粉10グラム、精製塩60グラム、砂糖50グラム、MSG50グラム、特鮮1号40グラム、牛肉風味10グラム、香餡ソース100グラム。上記の材料と魚を均等に混ぜ、1時間漬け込みます。

作り方：上記の材料と新鮮な魚をよく混ぜ、串焼きと同じように乾き具合と水分量を調節します。約20分間マリネしてから焼きます。さまざまな種類の魚を、半身、串焼き、丸ごと、尾など、さまざまな形で串刺しにすることができます。

3. スペアリブ

レシピ：十三香辛料100グラム、五香粉20グラム、上塩40グラム、肉軟化剤20グラム、砂糖10グラム、MSG20グラム、特鮮一号40グラム、ネギと生姜のスライス各40グラム、牛肉エキス40グラム、コーンスターチ100グラム。上記の材料を均等に混ぜ、1時間漬け込んだ後、串に刺して置いておきます。

4. 野菜

材料: カボチャ、ナス、レンコンのスライス、ジャガイモ、トウモロコシの芯、キャベツの骨など。

レシピ：サツマイモ澱粉500グラム、精製塩1500グラム、MSG（微粉末）400グラム、スペシャルフレッシュNo.1 2パック、13種類のスパイス420グラム、白砂糖30グラム、ゴマ150グラム、コンフリーパウダー（実用およびスパイス）50グラム。

5. 鶏の手羽、鶏の脚、鴨の手羽

材料：辛い臭豆腐90グラム、上塩40グラム、MSG50グラム、特鮮1号40グラム、みじん切りにしたネギと生姜各40グラム、肉軟化剤20グラム、砂糖10グラム、料理酒50グラム、コーンスターチ200グラム、チキンフレーバー20グラム。

作り方：上記の材料と主材料5kgをよく混ぜ、20～40分ほど漬け込み、半製品を串に刺します。混ぜ合わせたときに調味料が乾燥している場合は、適量の水を加えて、調味料が肉に完全に付着するようにしてください。これらは生のまま焼くので、調理する必要はありません。

作り方：上記の材料を均等に混ぜてフレーバーパウダーを作り、袋に入れて保存します。焼くときは、まず串に刺した野菜をコンロの上に平らに置き、スプーンを使って野菜の上に香味パウダーをのせます。串1本に約1グラム、両面に0.5グラムずつつけ、油をつけた刷毛で濡らして均等に焼きます。まずは3〜5本の串焼きを焼いて自分で味見し、地元の人の好みに合わせてエキスの量を増やしたり減らしたりすることができます。

串焼き

まず、焼く肉と野菜を洗い、生の肉を長さ2〜4cm、幅0.8cmの長方形に切ります。魚の鱗を取った後、腹を開いて内臓をきれいにし、洗って12cmの長さに切るか、無制限の長さの丸ごと魚に切ります。生のレンコンを糸に通し、竹串で串に刺します。肉の串はさいの目に切ります。フナやナスなどの大きな串は、1本の串に2本刺します。ハムやランチョンミートは完成品です。ハムソーセージの皮を裂いた後、直接糸に通し、ナイフを使用して蓮の葉の形に切ります。地元のハムのロースト方法を参照してください。ランチョンミートを角切りにして串に刺します。グリルするときにスパイスを少し塗ります。